Koje ulje su najbolje za kuhanje?

Vrsta ulja koju koristite u kuhinji ne samo da utječe na ishod vašeg obroka, nego također može utjecati na vaše zdravlje. Općenito, zdrava ulja imaju više polinezasićenih i mononezasićenih masti i manje zasićenih masti . Na primjer, maslinovo ulje i avokado ulje visoki su u nezasićenim mastima, a ulje soje i soje su visoko u višestruko nezasićenim omega-3.

Prehrambene informacije i zdravstvene prednosti ulja

Što se tiče prehrambenih informacija, sva ulja imaju isti broj kalorija - oko 120 po žlicu. Biljna ulja također imaju malo vitamina E i K. Nenadana ulja, kao što je ekstra djevičansko maslinovo ulje, imaju neke antioksidante koji mogu biti dio razloga za koji su dobri za zdravlje vašeg srca.

Ali glavni razlozi zbog kojih su ulja dobra ili loša za vaše zdravlje je zbog masnih kiselina koje čine ulje. Vrste masnih kiselina također čine razliku u načinu korištenja svake od tih ulja.

Pogoršavanje masne kiseline

Sva ulja se sastoje od različitih količina pojedinačnih masnih kiselina, ali najlakši način da se ulja ocjenjuju po njihovim zdravstvenim prednostima je uspoređivanje omjera različitih tipova.

MUFAs

Smatra se da su mononezasićene masne kiseline dobro za vaše zdravlje, jer smanjuju LDL kolesterol (loše vrste) i podižu HDL kolesterol (dobre stvari).

Mediteranska prehrana je visoko u maslinovom ulju, što je visoko u nezasićenoj masti, a to može biti jedan od razloga zašto je dijeta povezana s boljim zdravljem. Uljne tvari s višestruko nezasićenim masnim kiselinama uključuju:

višestruko nezasićenih masnih kiselina

Polinezasićene masne kiseline su također dobre za zdravlje srca kada se koriste umjesto zasićenih masti (više ih dolje) jer smanjuju razinu LDL kolesterola.

Većina biljnih ulja za kuhanje visoke su visoke u različitim vrstama polinezasićenih masti:

Vjerojatno najbolje polinezasićene masne kiseline za zdravlje su omega-3 masne kiseline koje su dobre za zdravlje srca i živčanog sustava. Biljna ulja koja su visoko u omega-3 masnoj kiselini zvane alfa linolenska kiselina su:

Zasićene masne kiseline

Zasićene masne kiseline nalaze se u životinjskim mastima, kao što su maslac i lardo, te tropska ulja, uključujući kokosovo i palmino ulje. Trenutni stručni savjet je ograničiti unos zasićenih masnih kiselina jer je prehrana bogata zasićenim mastima povezana s većim rizikom od srčanih bolesti i moždanog udara. Ali, nije jasno je li zasićene masne kiseline iz biljnih ulja loše za zdravlje ili ne. Zapravo, neki ljudi vjeruju da kokosovo ulje ima dodatne zdravstvene prednosti, iako ni to istraživanje nije jasno.

Kuhanje s uljima

Neka ulja koja držite u vašoj kuhinji su bolja za kuhanje, a drugi su bolji za upotrebu u zavojima ili vinegreatima. Evo pogleda na koja ulja su najprikladnija za različite svrhe kuhanja.

Najbolje ulje za pečenje, prženje i miješanje

Uobičajeno je da trebate samo malu količinu ulja za prženje i prženje, pa se oboje smatraju zdravim načinima za pripremu raznih jela, peradi, morskih plodova i povrća.

Za prženje i prženje, potrebno vam je ulje koje ima visoku točkicu dima, tako da ga možete zagrijati na visoku temperaturu bez gorenja. Kuhanje ulja s visokim dimnim točkama uključuju povrće, kukuruz, soja, canola, kikiriki, grapeseed, avokado, suncokret i šafran. Od tih ulja, ulje kikirikije vjerojatno ima najjači okus i može promijeniti krajnji rezultat. Druga ulja su prilično neutralna u okusu.

Ali što je s maslinovim uljem?

Budući da se maslinovo ulje smatra da ima zdravstvene prednosti, mnogi ljudi vole zalihe, ali to možda nije najbolji izbor za ove metode kuhanja s visokim temperaturama jer općenito ima nižu dimnu točku, osobito ekstra djevičansko maslinovo ulje. Rafinirano, lagano ili čisto maslinovo ulje ima veću točku dima, ali još uvijek može "gorjeti" i postati previše gorko.

Najbolje ulje za pečenje i pečenje

Dok pečena roba i lončari nisu uvijek najzdravija hrana, neka su pečena jela dobra za vas dokle god su sastojci zdravi. Prilično je lako pronaći ulja koja će raditi u pečenju. U stvari, sva ulja s visokim dimnim točkama su prikladna za kuhanje ili pečenje, ali vam svibanj želite zadržati okus na umu. Na primjer, ulje kikirikija možda neće raditi s nekim jelima.

Čisto rafinirano maslinovo ulje može bolje podnijeti toplinu od ekstra djevičanskog maslinovog ulja pa je dobro za pečenje povrća. Osim toga, dobivate nagovještaj maslinovog okusa dodanog u jelo. Čisto maslinovo ulje može se koristiti i kod pečenja, iako može promijeniti okus pečene robe.

Najbolje ulje za salatu i prženje

Iako možete koristiti bilo koje ulje za pripremanje salate, korištenje ulja s osebujnim okusom može biti najbolje. Maslinovo ulje, osobito ekstra djevičansko maslinovo ulje, ima nižu točku pušenja i jači okus. Iako to nije dobar izbor za prženje ili prženje, to je odličan izbor za prženje i ocat, ili da se skoči na gotovu jelu.

Ako niste ljubitelj okusa maslina, možete upotrijebiti ulje od oraha, koje je također dobro hladno ulje. Sezam može biti dobar ulje za završnu obradu jer ima takvu izrazitu aromu i okus.

Ulje lanenog ulja je drugo ulje koje treba hladno koristiti, jer čak i mala količina topline može uništiti ulje, ali jak okus ne djeluje za sve.

Riječ od

Kuhanje ulja u osnovnom elementu za bilo koju kuhinju i može se koristiti kao sastojak ili kao preljev za dodavanje okusa na jelo. Budući da ulja imaju visoku razinu kalorija, općenito je najbolje koristiti ih štedljivo ako trebate paziti na težinu. I još jedan savjet: kad se otvori bočica za ulje, spremite je u hladnjak ili na mračnom, hladnom mjestu kako biste je zadržali što je dalje moguće.

> Izvori:

> Američko udruženje srca. "Jednozasićena mast".

> Američko udruženje srca. "Polinezasićena masnoća".

> Američko udruženje srca. "Zasićene masti: zašto svi Hubbubovi od kokosa?"

> Ministarstvo poljoprivrede SAD-a za poljoprivrednu istraživanja. "Nacionalna baza podataka o hranjivim tvarima za standardno izdanje 28."