Rotkvice su korjenasto povrće koje je visoko u vlaknima i nisko u škrobu
Većina ljudi ne misli mnogo o rotkvama izvan možda nekoliko kriški salate. Rotkvice imaju puno velikog potencijala dok je na low-carb dijetama . Potrebno je 10 srednjih rotkvica da bi dobili 1 gram ugljikohidrata. Oni su izvrsno korjenasto povrće za vas da se zanosite dok gledate svoje ugljikohidrate.
Postoje i drugi načini za jesti rotkvice, mogu se kuhati i pržiti.
Kad kuhaju, gube neke od njihovih peppery ugriza i mogu uzeti raznoliku bilje ili začine.
Rotkvice dolaze u različitim bojama i vrstama. Daikon rotkvica i korejski rotkvica su popularni u Istočnoj Aziji. Bijeli i crveni europski rotkvice su vrste koje se obično koriste u američkoj kuhinji. Oni se smatraju dio križerske obitelji povrća, vezano uz repa, kupus i brokulu. Brže rastu, manje sorte mogu biti spremne za konzumaciju unutar mjesec dana od sadnje.
Povijest rotkvica
Znanstvenici pokušavaju locirati podrijetlo rotkvica, Raphanus sativus, u jugoistočnoj Aziji, jer je to jedina regija u kojoj su otkriveni uistinu divlji oblici. Čini se da su Indija, središnja Kina i središnja Azija bili sekundarni centri u kojima su razvijeni različiti oblici.
Radures ulaze u povijesni zapis u trećem stoljeću prije Krista. Grčki i rimski poljoprivrednici iz prvog stoljeća poslije Krista dali su detalje malih, velikih, okruglih, dugih, blagih i oštrih sorata.
Čini se da je rotkv bio jedan od prvih europskih usjeva koji su uvedeni u Ameriku.
Radish ugljikohidrata i vlakana
Budući da su krumpir vrlo škrob i ugljikohidrati teški, rotkvice su dobra zamjena. Možete ih peći poput krumpira, i pretvoriti ih od hrskavog i začinjenog do mekog i ukusan - s gotovo bez mrežnog ugljena.
| Količina rotkvica | Kalkulacija, vlakna i kalorija |
|---|---|
| ½ šalice narezane rotkvice (oko 2 unce) | 1 gram net ugljikohidrata , 1 grama vlakana, 9 kalorija |
| 1 srednji rotkvica (promjer 1 inča) | 0,1 gram net ugljikohidrata, 0,1 grama vlakana, 7 kalorija |
| ¼ lb (4 unce) rotkvica | 2 grama neto ugljikohidrata, 2 grama vlakana, 18 kalorija |
Glikemički indeks i glikemijski opterećenje za rotkvice
Glikemijski indeks hrane je pokazatelj koliko i koliko brzo hrana povećava šećer u krvi. Kao i kod većine ne-škrobnih povrća, ne postoji znanstvena studija glikemijskog indeksa rotkvica.
Glikemijsko opterećenje hrane povezano je s glikemijskim indeksom, ali uzima u obzir veličinu posluživanja. Glikemijsko opterećenje jednog od njih je ekvivalent jedući 1 gram glukoze.
| Glikemijsko opterećenje rotkvica |
|---|
| 1/2 šalice narezane rotkvice (oko 2 unce): 0 |
| 1 med. Rotkvica (promjer 1 inča): 0 |
| 1/4 lb (4 unce) rotkvice: 1 |
Zdravstvene prednosti rotkvica
Rotkvice su vrlo dobar izvor vlakana. Oni su vrlo dobar izvor vitamina C i sadrže manje količine drugih vitamina i minerala.
izvori
- Lewis-Jones, LJ; Thorpe, JP; Wallis, GP (1982). "Genetska divergencija u četiri vrste roda Raphanus : posljedice za podrijetlo domaćeg rotkvica R. sativus". Biološki časopis Linneovog društva . 18 (1): 35-48.
- Leroux, MarcusFoster-Powell, Kaye, Holt, Susanna i Brand-Miller, Janette. "Međunarodna tablica glikemijskih indeksa i vrijednosti glikemijskih opterećenja: 2002." American Journal of Clinical Nutrition. Vol. 76, br. 1, 5-56, (2002).
- USDA Nacionalna baza podataka hranjivih tvari za standardnu referencu, izdanje 21.