Kljove Nutricionističke informacije, kalorije, ugljikohidrate i vlakna
Pregled
Klice su sjemenke koje su zalijepljene i klijale kako bi se proizvela tanka stabla i letci. Dobivaju se kada im je oko tri do pet dana. Postoje mnogobrojne vrste klica, uključujući mung grah, lucerne, brokulu, djetelinu i soje.
Što su žitarice, više njihova prehrambena tvar slična je zelenom lisnatom povrću kao što je zelena salata.
Prosijane mahunarke (grah) imaju veći sadržaj ugljikohidrata, osim ako se samo sjeme ukloni prije prodaje.
Klice su lako rasti kod kuće. Primjerice, žlica sjemena lucerne će nicati da popuni četvrtasti tanjur. Gotovo bilo koje sjeme ili mahunarke mogu se koristiti za klijanje. Budite sigurni da kupite sjeme označeno "za klijanje".
Broj ugljikohidrata i vlakana
- 1 šalica sirovih klica lužnjaka: 0,1 grama učinkovite (neto) ugljikohidrata plus 0,6 grama vlakana i 8 kalorija
- 1 šalica sirove goveđe jabuke: 4 grama učinkovite (neto) ugljikohidrata plus 2 grama vlakana i 31 kalorija
- 1 šalica sirove pinto grah: 10 grama učinkovite (neto) ugljikohidrate plus 1,5 grama vlakana i 64 kalorija
Glikemički indeks i opterećenje
Kao i kod većine ne-škrobnih povrća, ne testiraju glycemic indeks klice, ali pretpostavljaju da je vrlo nizak zbog niske količine ugljikohidrata. Glikemijski čimbenici opterećenja u količini hrane koja se jede i glikemijskog opterećenja manja od 10 ukazuje da je vrlo niska i ne bi imala nikakav učinak na šećer u krvi ili reakciju inzulina.
Ovdje su procijenjena glikemijska opterećenja za tri vrste klice:
- 1 šalica sirovih klica lužnjaka: 0
- 1 šalica sirove mliječne jabuke: 2
- 1 šalica sirove klice paprike: 4
Nutritivna vrijednost
Klice su pravi izvor različitih hranjivih tvari, ali nisu jako visoke u nekom, vjerojatno zato što nisu jako guste. Ako postoji značajna količina zelenog lišća, oni imaju hranjivi profil sličan lisnatom zelenom povrću , uključujući puno vitamina K.
Neke studije su pokazale da neki od njih imaju prilično visoku razinu fitonutrijenata , od kojih mnogi imaju antioksidativna svojstva.
Izbor
Klice su vrlo propusne i zbog toga se moraju koristiti ubrzo nakon kupnje, po mogućnosti u dan ili dva, ali ne dulje od tri dana. Pravila su se primjenjivala u postupanju s klice radi smanjenja rizika od prehrambenih bolesti koja je bila povezana s njima u prošlosti. Pri izboru klice potražite one koji su čvrsti i čvrsto pričvršćeni na njihove stabljike. Na vrhu bi trebali biti bogati zeleni. Prostorije na dnu trebale bi biti bijele boje. Spremnik ne smije biti vlažan ili smrdljiv. Ako ih kupujete u trgovini, svakako potražite međunarodnu pečat međunarodne šverceri.
skladištenje
Klice se trebaju prati nakon kupnje i čuvanja hladnoće u svakom trenutku. Kako se temperatura i vlažnost povećavaju, potencijal bakterijskog rasta raste. Rizik je veći kada ih konzumiraju sirovi, na primjer na sendviču ili salati. Kuhanje može smanjiti rizik za neke bolesti koje se prenose hranom, ali ne sve.
> Izvori:
> Atkinson FS, Foster-Powell K, Brand-Miller JC. Međunarodne tablice glikemijskih indeksa i vrijednosti glikemijskih opterećenja: 2008. Dijabetes Care . 2008. godine; 31 (12): 2281-2283. doi: 10,2337 / dc08-1239.
> USDA National Nutrient Database za standardnu referencu, Ministarstvo poljoprivrede Sjedinjenih Američkih Država. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/.