Rajbari su kolač i obično se jedu u receptima s puno šećera, tako da niske ugljikohidrate treba paziti na sve jela koja sadrže rabarbara za njih. S druge strane, sam rabarbara sadrži vrlo malo prirodnog šećera pa je to izvrstan izbor ako možete kontrolirati količinu šećera u hrani.
Bilo je nekoć popularno kuhati na sirovim stablima rabarbara (koji su se činili da rastu posvuda) s prskanjem soli.
Učiniti isto sa šećerom je uobičajeno na drugim mjestima. (Nemojte jesti lišće, budući da su otrovni.)
Broj ugljikohidrata i vlakana
- 1/2 šalice kocka rabarbara: 1,5 grama učinkovite (neto) ugljikohidrata plus 1 grama vlakana i 13 kalorija.
- 1 srednja rabarbarska stabljika (nešto više od 2 unce): 2 grama učinkovite (neto) ugljikohidrata plus 1 grama vlakana i 11 kalorija.
Glikemijski indeks
Nema znanstvene studije glikemijskog indeksa rabarbara. Glikemično opterećenje ispod temelji se uglavnom na niskoj količini ugljikohidrata i velikom količinom vlakana u biljci.
Glikemijsko opterećenje
- 1/2 šalice rebarca: 1
1 srednja rabarbarska stabljika (nešto više od 2 unce): 1
Zdravstvene prednosti
Rabarbari su dobar izvor vitamina K , dobar izvor vitamina C i pravi izvor kalijuma. Također je pristojan izvor luteina i nekih fitonutrijenata. Ako ga puno jedete, možda ćete dobiti učinak laksativ.
Low Carb Recepti
Carolyn od cijelog dana sanjam o hrani Blog ima dosta niskih receptura za ugljikohidrate i pronašao sam njezine recepte da budem stvarno super.
Svi ovi recepti su gluten-free, kao i low-carb. Provjeri:
- Rajbov Crisp - Zvukovi su tako dobri!
- Rhubarb Sorbet - Mogu kupiti stroj za sladoled kako bih mogao to napraviti!
- Rajčice od jagode rabarbara - jagoda i rabarbara su takva prirodna uparivanja.
- Rabarbarsko pecan scones - napravljeno s bademovim brašnom
Ostali prijedlozi za posluživanje
Kuhano rabarbaro: Samo kuhajte kockano rabarbara s malo vode. Po želji dodajte malo cimeta ili muškatnog oraščića. Kada je mekana, zasladite okusom sa svojim omiljenim šećerom. Poslužite uz šlag bez šlagova.
Pečena rabarbara: Izradite kao i druge vrste kiseli krastavci, kao što su lubenice lubenica crvene, čineći kolač začin.
Kao povrće: Ako napravite bogatu, teška jela, dodajte malo kuhanog mljevenog rabarbara da biste dodali iskru.
izvori:
Leroux, MarcusFoster-Powell, Kaye, Holt, Susanna i Brand-Miller, Janette. "Međunarodna tablica glikemijskih indeksa i vrijednosti glikemijskih opterećenja: 2002." American Journal of Clinical Nutrition . Vol. 76, br. 1, 5-56.
USDA National Nutrient Database za standardnu referencu, izdanje 28.