Invertni šećer je zaslađivač koji se koristi u raznim obrocima i pićima, zahvaljujući svojoj sposobnosti zadržavanja vlage i održavanju glatke teksture. Dok invertni šećer može imati naziv bljeskalice, nutritivno je isti kao stolni šećer ili drugi dodani zaslađivači. Želite ograničiti ukupnu količinu dodanih šećera u vašoj prehrani, uključujući invertni šećer, budući da ti zaslađivači daju viška kalorija bez korisnih hranjivih sastojaka.
Što je šećer invertirati?
Invertni šećer se koristi kao zaslađivač u hrani, baš kao i stolni šećer, javorov sirup ili visok sirup kukuruza fruktoze . To je zapravo izvedeno iz stolnog šećera, što je znanstveno poznato kao saharoza.
Saharoza je disaharid, koji se sastoji od dvije različite pojedinačne molekule šećera koje su povezane zajedno - u ovom slučaju glukoze i fruktoze .
Invertni šećer se proizvodi prekidanjem veza između glukoze i fruktoze, što rezultira otopinom pola slobodne glukoze i pola slobodne fruktoze. Te se veze razbijaju hidrolizom - kemijska reakcija pomoću vode zajedno s toplinom, enzimima ili kiselinama.
Za pojednostavljeni prikaz, možete zamisliti razliku između dva ovako:
- Saharoza = glukoza-fruktoza (spojeni zajedno)
- Invertni šećer = Besplatna glukoza + Besplatna fruktoza (osim)
Ime invertnog šećera dolazi od načina na koji se polarizirana svjetlost reflektira kroz šećer. Kada polarizirana svjetlost zasja sa saharozom, svjetlo se odražava pod određenim kutom.
Kada zasja na invertnom šećeru, svjetlo se okreće u suprotnom smjeru.
Izvori invertnog šećera
Dok se invertni šećer može naći u mnogim jelima, najčešće ćete ga pronaći u sljedećim vrstama proizvoda:
- Sladoled
- Sirupi (za napitke, kavu, itd.)
- bomboni
- Pečena roba
- Bezalkoholna pića ( i druga slatka pića )
- Voćna pića koja nisu 100% voćni sok
- Žitarica
- Jogurt
- Granola barovi
Naravno, dodani šećeri su poznati da se skrivaju na mjestima bez sumnje , pa je čitanje etiketa sastojaka jedini siguran način da otkrijete ima li hrana invertni šećer.
Ostala imena za invertni šećer
Obično ćete vidjeti "invertni šećer" naveden samo kao u dijelu sastojaka etiketa hrane. No, postoje i dodatni izvori invertnog šećera na tržištu - i prirodni i umjetni. To uključuje:
- Preokrenuti šećerni sirup - Ovo je tekući sirup napravljen s invertnim šećerom šećerne trske koji se koristi u komercijalnom pečenju. Također je dostupan za potrošače za kupnju kao tekući zaslađivač za stavke poput kave. Općenito možete naći dvije vrste obrnutih šećernih sirupa: 50 posto ili 100 posto. Šećer od šećera u krvi od 50 posto zadržava polovicu sadržaja šećera kao saharoza, ali polovica šećera je preokrenuta do glukoze i fruktoze. Šećer od 100 posto obrnutog šećera ima sav šećer preokrenut na glukozu i fruktozu.
- "Umjetni med" - Tehnički isti kao i obrnuto šećerni sirup, proizvod se ponekad nadimka umjetnim medom zahvaljujući medenom okusu.
- Jednostavan sirup - Jednostavni sirupi koji se drže na šipkama obično su zagrijan mješavina šećera i vode, što stvara različite razine invertnog šećera. Korištenje ovih u koktele može dovesti do pića koja su visoko dodani šećeri / ugljikohidrati .
- Invert maple sirup - Svi sirup od javor ima malu količinu invertnog šećera, ali ovaj tip je ukrašen stvaranjem viših razina. Često se koristi u slatkišima slatkog pogača, lizalica, frostinga i ostalih konfekcija od javorova.
- Med - Honeybees proizvode enzim zvan invertase, koji im omogućuje da prirodno razbiju većinu saharoze u obliku invertnog šećera glukoze i fruktoze.
Prednosti preokrenutog šećera za proizvodnju hrane
Na sobnoj temperaturi invertni šećer je topivi u vodi u usporedbi sa stolnim šećerom. Jeste li ikad dodali žlicu šećera u ledenu kavu i pronašli je gomilu na dnu šalice?
To je zato što se šećer ne dobro otapa u hladnim tekućinama.
Invertni šećer, s druge strane, i dalje se dobro otapa u tim uvjetima. Zato ćete ga uočiti u zaslađivačima i sirupima za proizvode s hladnom pićem.
Ostale pogodnosti za proizvođače hrane uključuju:
- Bolje okus kroz povećanu slatkoću
- Smanjena viskoznost u usporedbi s tekućim zaslađivačima bez invertnog šećera
- Meka, glađa tekstura proizvoda (povezana s manje kristalizacije šećera)
- Proizvodi mogu biti otporniji na mikrobne kvarenje u usporedbi s nekim drugim sladilima
Preokrenite činjenice o prehrani šećera
Iako invertni šećer može biti koristan u kućnim i poslovnim kuhinjama, trebat ćete biti oprezni s količinom koju koristite - baš kao što želite ograničiti količinu stolnog šećera koju konzumirate. Saharoza i invertni šećer imaju različite kemijske i strukturne osobine, ali su nutricionistički slični.
Da biste dobili perspektivu, žličica saharoze sadrži 16 kalorija i 4 grama šećera. Ako usporedite ovo s različitim markama invertnog šećera, vidjet ćete slične brojke. Evo nekoliko primjera uobičajenih robnih marki na tržištu:
- Šećer u Sirovi sirupni sirup - 20 kalorija i 5 grama šećera po čajnoj žličici
- Kelly's Delight Original Liquid Sugar - 12 kalorija i 4 grama šećera po žličicu
- CK Liquid Invert Sugar - 15 kalorija i 4 grama šećera po žličicu
- Florida kristali tekuće organske sirove kane šećer - 17,5 kalorija i 4,5 grama šećera po žličicu
Male razlike u količini kalorija i šećera svake marke ovise o koncentraciji sirupa.
Ograničavanje dodanog šećera
Bilo da jedete granola bar napravljenu s invertnim šećerom ili onom načinjenom saharozom (ili bilo kojim drugim zaslađivačem), još uvijek je dodan šećer koji bi trebao biti ograničen. Višak dodanog šećera bilo koje vrste može vas staviti u opasnost za buduće zdravstvene probleme poput debljanja, dijabetesa ili kardiovaskularnih bolesti.
Američka udruga za srce preporučuje da većina muškaraca ograničava svoj dodani šećer na ne više od 36 grama dnevno. Kako žene troše manje ukupnih kalorija, one bi trebale ograničiti njihov dodani šećer do strožih 25 grama dnevno. Također je važno da roditelji zadrže svoju djecu potrošnju dodanih šećera na zdravoj razini.
Evo nekoliko ideja za početak smanjenja vašeg (i vaše obitelji) dodanog šećera:
- Ograničite slatke poslastice i deserte.
- Zamijenite šećer zaslađene napitke za vodu, seltzer ili nezaslađeni čaj.
- Obratite pozornost na oznake hrane na proizvodima koje jedete ili pijete. S novim FDA propisima za oznake hrane , uskoro ćete početi vidjeti dodani šećer koji se posebno bavi oznakom nutricionističkih činjenica (ako to već niste učinili).
- Provjerite popise sastojaka kako biste vidjeli ukazuju li invert šećer ili bilo koje druge vrste zaslađivača .
Riječ od
Ipak, ne morate ograničiti svoju prehranu. U redu je ugraditi male količine invertnog šećera ili drugih zaslađivača u svoj obrok, sve dok ih često ne jedete i zadržite preporučene granice. Taj povremeni dio rođendanskog kolača ili mjesečni ledeni mocha neće uzrokovati zdravstvene probleme, pod uvjetom da su to samo povremene poslastice.
Za optimalno zdravlje, ipak, pokušajte učiniti vašu svakodnevnu prehranu koja je niska u dodanim šećerima (uključujući invertni šećer).
> Izvori:
> Američko udruženje srca. Dodani šećeri. 2018.
> Cornell Maple Program, Županija CCE i New York State Farm Viability Institute. Bilježnica New York State Maple Confections . 2014.
> Featherstone, S. Kompletan tečaj konzerviranja i srodnih procesa (četrnaesti izdanje). Elsevier Science & Technology; 2015: 147-211
Udruga šećera. Koje su različite vrste šećera?