Kušanje čokolade je slično kušanju finog vina : postoje suptilnosti okusa i tonova koje možete sami vježbati kako biste cijenili. Isto kao i vino, profesionalni čokoladni kušari razvili su postupak za prosudbu kvalitete čokolade. Dakle, pronađite najbolju tamnu čokoladu koju možete i uživajte dok uživate u zdravstvenim prednostima dobre čokolade .
Kako kušati čokoladu za ispitivanje
- Provjerite je li čokolada sobna temperatura. To omogućuje čokoladi da počnu topljivati trenutak kada ulazi u usta. Hladna čokolada ne oslobađa svoje okuse i arome tako brzo, mijenjajući iskustvo degustacije.
- Budi još uvijek. Ne možete cijeniti čvrstu čokoladu ako telefon zvoni ili provjeravate svoju e-poštu. Čokolada dolazi iz cijeloga svijeta kako bi završila u vašem domu, pa isključite televizor i dajte čokoladu neko poštovanje. To će vas nagraditi za to.
- Očistite nepce. Ne želite da drugi okusi ometaju vaše iskustvo kušanja čokolade. Prije nego što počnete kušati čokoladu, nemojte dugo zadržavati okuse u ustima. Đumbir, komad jabuke, malo kruha i zalogaj kiselog mesa svi kažu da brišu okuse u ustima.
- Pogledaj čokoladu. Čokoladni stručnjaci koriste izgled čokolade kao jedan od mnogih kriterija za procjenu njegove kvalitete. Dobra čokolada bi trebala imati sjajnu, čak sjajnu površinu. Ako je čokolada prestara, razviti će maglovit završetak, proces poznat kao procvat. Boja čokolade ovisi o podrijetlu graha i procesu prženja, a treba biti jedinstvena za cijelu šipku. Isto tako, pregledajte detalje i brigu koja je stavljena u stvaranje čokolade. Jesu li rubovi čisti? Je li oblikovanje jasno? Je li uloženo više napora da napravimo ravnomjernu, ujednačenu šipku?
- Prekinite komad. Razbijte komad čokolade na pola i slušajte zvuk. Visoka kvaliteta čokolade proizvodi oštar, svjež zvuk i čisti rub. Ovo se zove čokoladni ugriz . Što je veća količina kakao i što je bolje kaljenje, to je jači ugriz čokolade. Profesionalni čokoladni kušari mogu mnogo reći o kvaliteti čokolade samo uz ovaj zvuk.
- Trljaj. Uzmite prst i trljajte samo malo čokolade. Čokolada bi trebala biti glatka i ravnomjerna. Toplina vašeg tijela će uzrokovati da se čokolada rastopi i otpušta mirise. Ovi mirisi će povećati intenzitet vašeg degustacije.
- Osjetite čokoladu. Poput stručnjaka vina, stručnjaci za čokoladu mogu pronaći nevjerojatan niz mirisa i mirisa. Neki čokoladni okusi uključuju spaljeni kruh, zasićene, začinjene i voćne, u ime nekoliko. Kada počnete kušati čokoladu, te arome vam vjerojatno neće biti jasni i to je u redu. Provedite više vremena samo osjeteći čokoladu. Zagrijte još više prstom, zatvori oči i pustite da vam mašta mirisne. Na kraju ćete moći prepoznati različite čokolade s različitim mirisima i početi ćete znati koji dijelovi svijeta proizvode čokoladu s kojom aromu.
- Osjetite čokoladu u ustima. Dobra čokolada bi se doslovno trebala rastopiti u ustima. Čokolada se topi na oko 97 stupnjeva. Kao što se topi, čokolada bi se trebala osjećati bogato i ukusno u ustima. Uopće ne biste trebali žvakati dobru čokoladu: jednostavno pustite da okusi sami oslobode. Pregledajte teksturu čokolade. Mogu se razlikovati od glatkog do zrnastog. Dobra čokolada ima bogatu, baršunastu teksturu. Loša kvaliteta čokolade osjeća se voštano ili masno.
- Okusi to. Konačno, trebali biste kušati čokoladu. Možete žvakati ako želite, ali samo nekoliko puta. Kao i kod mirisa čokolade, obratite pažnju na okuse koji popujete u glavu. To bi moglo biti isto što i ono što vam je mirisalo ili nešto sasvim drugo. Provedite vrijeme svjesni kako se okusi mijenjaju tijekom vremena dok se čokolada nastavlja rastopiti i proraditi više usta.
- Obratite pažnju na cilj. Kao posljednja čokolada ostavlja ustima, lingering okus je poznat kao završiti. Dobra čokolada bi trebala imati složenu, zanimljivu završnu obradu koja nije gorka ili neugodna. Završetak je važan dio degustacije, jer mnogi od ranih okusa mogu maskirati drugi sastojci u čokoladi.
Savjeti za kušanje
- Idite s niskog na visoka. Ako kušate razne vrste čokolade za vrijeme jednog sjedenja, uvijek osjetite najniži postotak kakao na najviši.
- Čuvajte čokoladu ispravno. Čuvajte čokoladu na suhom, tamnom, hladnom mjestu kako biste izbjegli cvjetanje i ostale znakove starenja.
- Stanje. Ne zaboravite uravnotežiti kalorije u čokoladi jedući manje od nečeg drugog.
- Vrijeme je za kušanje. Ako imate problema sa spavanjem noću, nemojte jesti čokoladu blizu spavanja.