Certificirane hrane bez glutena imaju manje glutena u njima, ali samo malo
Ako imate celijakijsku bolest ili osjetljivost nekelijalnog glutena, važno je odabrati samo certificiranu hranu bez glutena - npr. One koje su potvrđene bez besprijekornog rada od strane nezavisne organizacije za certifikaciju? Ili je dobro jesti namirnice koje su označene bez glutena, ali nisu ovjerene?
Hrana koja je ovjerena bez glutena dobila je pečat privatne organizacije bez odobrenja glutena, što znači da trebaju zadovoljiti više standarde od hrane koja se samo označava bez glutena.
U međuvremenu, hrana koja nije certificirana bez glutena zahtijeva samo da zadovolji minimalna pravila bez glutena koje je odredila američka agencija za hranu i lijekove, a sami proizvođači (a ne nezavisna organizacija) odlučuju ispunjavaju li proizvodi sukladno tim pravilima FDA.
Na temelju toga bi vjerojatno intuitivno vjerovali da ovjerena hrana bez glutena vjerojatno sadrži manje glutena u tragovima - i stoga je vjerojatnije da će biti sigurna, čak i za one koji su posebno osjetljivi - od hrane označene bez glutena, ali bez ovjerene. A ako ste to mislili, bit će vam u pravu ... ali ne baš kao što mislite. Dopustite mi da objasnim.
Osnove za certifikat bez glutena
Prvo, trebate se sjetiti da mnoge namirnice koje se smatraju "bez glutena" zapravo sadrže malo glutena. Na tim razinama, količina glutena je tako mala da se mjeri u nečem nazvanom "dijelovi na milijun".
Međutim, značajan broj ljudi s celijakom ili glutena osjetljivost još uvijek reagira na te sitne količine glutena .
Stoga, što manje glutena u proizvodima pomaže mnogima od nas izbjeći glutenings.
U teoriji, tri organizacije u SAD-u koje ovjeravaju proizvode bez glutena omogućuju daleko manje tragova glutena u certificiranim proizvodima - pola ili četvrtina onoliko tragova glutena kao FDA dopušta. FDA dozvoljava manje od 20 dijelova na milijun glutena u hrani bez "glutena", dok organizacije koje ovjeravaju zahtijevaju manje od 10 ppm ili čak 5 ppm, ovisno o organizaciji.
Organizacije za certifikaciju također zahtijevaju od proizvođača da poduzmu korake kojima bi se osiguralo da se sirovi sastojci koji koriste kako bi svoje proizvode pažljivo nabavili kako bi se izbjegla križna kontaminacija glutena i pomažu proizvođačima u praćenju najboljih postupaka kako bi se izbjegla križna kontaminacija u objektima koji također procesiraju gluten proizvodi.
Ovo sve zvuči prilično dobro, zar ne? I to je, u teoriji. No, studija koju je utemeljitelj celijakije Nutritionist i Gluten-Free Watchdog Tricia Thompson pokazao u praksi, kupnja certificiranih proizvoda bez glutena može vam pomoći da izbjegnete nešto više glutena u tragovima, ali možda i ne toliko.
Rezultati istraživanja
Istraživanje je obuhvatilo 158 različitih prehrambenih proizvoda, uključujući 112 proizvoda označenih bez glutena, ali bez ovjerene i 46 certificiranih proizvoda bez glutena.
Ustanovljeno je da 85,7% proizvoda s oznakom koja nije certificirano i 89,1% certificiranih proizvoda koji se testiraju sadrže manje od 5 dijelova na milijun glutena (najniža razina glutena koja se može otkriti komercijalnim testom). Znači, definitivno postoji prednost za certificirane proizvode, ali ne i ogroman.
Istraživanje je također pokazalo da 4,5% proizvoda s oznakom nije certificirano sadržava između 5 i 10 ppm glutena, dok je 2,2% certificiranih proizvoda sadržavalo tu razinu glutena - još jednom, mali rub za certificirane proizvode.
Ukupno 4,5% proizvoda bez glutena s oznakom-ne-ovjerenom brzinom od 10 do 20 dijelova po milijunu glutena dozvoljeno je za njih, budući da nije potrebno zadovoljiti strože pravila za certificiranje bez glutena. Ali samo nešto manje od 4,3% proizvoda certificiranih bez glutena također je došlo između 10 i 20 dijelova na milijun glutena ... i oni su dužni imati manje tragova glutena u njima, pa su ti proizvodi prekršili pravila o certifikaciji.
Na kraju (i najzgodnije), 5,4% proizvoda s oznakom koja nije certificirano i 4,3% certificiranih proizvoda bez glutena imalo je 20 dijelova na milijun ili više glutena, što znači da su prekršili pravila FDA-e o tome što se može nazvati "bez glutena „.
Što sve znači
Priznajem da me je studija uznemirila - uvijek sam imala više povjerenja u proizvode koji su bili certificirani bez glutena nego što sam imala u hrani koja je samo označena bez glutena. No, ovaj istraživački projekt mi omogućuje da shvatim tri stvari:
- Velika većina namirnica bez glutena (bez obzira jesu li certificirana) sadrži manje od 5 dijelova na milijun glutena, što je vjerojatno dovoljno dobro da spriječi glutening za većinu onih koji imaju celijakiju ili gluten osjetljivost.
- U prosjeku, hrana koja je certificirana bez glutena ima tendenciju da imaju malo manje tragova glutena u njima od hrane koja je označena - nije certificirana, ali razlike nisu ogromne.
- Značajan postotak - jedan u 20, više ili manje proizvoda bez oznake bez glutena zapravo se ne smatra glutenom, bez obzira jesu li certificirani.
Pa natrag na izvorno pitanje: Jeste li sigurniji kupujete samo certificirane proizvode bez glutena? Na temelju rezultata ove studije čini se da ste malo sigurnija, ali iskreno, a ne toliko.
> Izvor:
Thompson T et al. Usporedba razina glutena u označenim glutenima i certificiranim bezglutenskim hranama prodanima u Sjedinjenim Državama. Europska časopis za kliničku prehranu . 69, 143-146.