Kalcij-propionat se koristi kao konzervans u kruhu i drugim pečenim proizvodima, a može se kombinirati zajedno s propionskom kiselinom i natrijevim propionatom. Kalcij-propionat pomaže u održavanju tih pekarskih proizvoda svježim sprečavanjem plijesni i bakterijskog rasta koji bi ih doveo do lošeg. Kalcij-propionat također dolazi prirodno u maslacu i nekim vrstama sira .
Ponekad potrošači imaju pitanja o sigurnosti kalcijevog propionata. Shvaćamo da aditivi za hranu zvuče zastrašujuće i mnogi ljudi zabrinuti su za ideju konzervansa koji se koriste kao sastojci u hrani koju jedemo. Ali, razmislite na ovaj način: želite li riskirati da jedete bakterije ili kruh koji je napadnut od plijesni? Vjerojatno ne. Konzervansi poput kalcijevog propionata važni su za čuvanje zdrave hrane.
Studije sigurnosti sigurnosti kalcijeva propiona
Kalcij-propionat je opsežno proučen za potencijalnu toksičnost i za svaku mogućnost da može uzrokovati rak. Svi rezultati laboratorija bili su negativni, osim u dvije studije. Jedna je studija uključivala ubrizgavanje velikih količina kalcijevog propionata u vrećice žumanjaka pilića, što baš i nije ono što će se dogoditi s ljudima. Druga studija koja uključuje mlade štakore s nedostatkom vitamina B-12 također je pokazala probleme s gubitkom tjelesne težine.
Rezultati istraživanja pokazali su da masivni udjeli kalcijevog propionata mogu rezultirati smanjenjem stope rasta tijekom studije. No, količina korištena bila je mnogo puta veća nego što ste ikada dobili od standardne prehrane - plus, nije poznato koliko je nedostatak vitamina B-12 imao veze s tim rezultatima.
U drugim laboratorijskim istraživanjima, štakori hranjeni velikom količinom kalcijevog propionata (i sličnih spojeva) tijekom duljih vremenskih razdoblja nisu imali nikakvih štetnih ishoda. Dakle, akumulacija istraživačkih dokaza ukazuje da je kalcij propionat netoksičan i siguran za upotrebu u uobičajenim količinama koje trenutno koriste proizvođači hrane.
Prevalencija istraživačkih dokaza dovela je do US FDA Select Committee-a za GRAS supstance kako bi zaključio da:
Nema dostupnih podataka o propionskoj kiselini, kalcijevom propionatu i natrijevom propionatu koji dokazuje ili sugerira razumne razloge za sumnju da postoji opasnost za javnost kada se koriste u razinama koje su sada aktualne ili se mogu razumno očekivati budućnost.
Što se događa kada jesti?
Vi ne pohranjujete kalcij propionat, tako da se ne stvara u bilo kojoj od stanica vašeg tijela. Kada vaš probavni sustav zauzima razbijanje svih hrane koju jedete, ona također dijeli kalcij osim propionske kiseline koja se lako apsorbira i metabolizira, baš kao i svaka druga masna kiselina. Onda vaše tijelo uklanja.
Postoje anegdotalni tvrdnje da su neki ljudi osjetljivi na kalcij propionat i mogu patiti od migrene glavobolja izazvanih izlaganjem hrani koja sadrži konzervans.
No, trenutačno nema nikakvih medicinskih istraživanja koja podupiru tu tvrdnju. To ne znači da nije moguće da kalcij propionat uzrokuje glavobolje kod nekih ljudi, ali je teško odrediti takve stvari.
Mislite li da imate problema sa kalcij-propionatom? Ako je tako, onda je dobro razgovarati sa svojim liječnikom. On ili ona može vam pomoći odrediti što uzrokuje vaš zdravstveni problem i razgovarati s vama o prehrani (ili izbjegavanju) hrane koja sadrži kalcij propionat.
> Izvori:
> Američka uprava za hranu i lijekove. "Odabir Odbora za GRAS supstance (SCOGS) Mišljenje: kalcij propionat, dilauril tiodipropionat, propionska kiselina, natrij propionat, tiodipropionska kiselina".
> Kanadski centar za zdravlje i sigurnost na radu. "CHEMINFO: kalcij propionat."
> Europska agencija za sigurnost hrane. "Znanstveno mišljenje o ponovnoj procjeni propionske kiseline (E 280), natrijevog propionata (E 281), kalcijevog propionata (E 282) i kalij propionata (E 283) kao dodataka hrani".