Činjenice o prehrani kukuruza

Slatki kukuruz, vjerujte ili ne, zapravo je cijelo zrno - to je vrsta trave koja se često naziva škrobnim povrćem zbog sadržaja ugljikohidrata. Često ćete čuti cijeli kukuruz naziva se povrće, dok se mljeveni kukuruz naziva zrno.

Slatki kukuruz ukazuje na ljeto, što je njegova vrhunska sezona, najčešće poslužila kao osnovna hrana na roštilju i vanjskim cookoutima.

Iako kukuruz sadrži ugljikohidrate, to je dobro za vas. Zapravo, kukuruz je bogat vitaminom C, magnezijem, vitaminima B i karotenoidima, kao što su lutein i zeaksantin. Kukuruz sadrži vrlo malo masti, manje od 1 grama po posluživanju (bez toppingsa), a dobar je izvor vlakana, koji se kreće oko 3 grama po pola šalice.

Može se uklopiti u svoj plan obroka promatrajući svoj dio. Jedan mali uho kukuruza sadrži oko 85 kalorija i 19 grama ugljikohidrata, dok jedan veliki uho kukuruza može imati dvostruku količinu ugljikohidrata i kalorija.

Stoga, ako jedete cijeli kukuruzni štapić malom do srednjem uhu. Ako jedete kukuruznog zrna, nastojte zadržati svoj dio za posluživanje oko pola šalice. Ako ne jedete bilo koji drugi škrob u vašem obroku, umjesto toga jedite jednu šalicu.

Zdravstvene prednosti

Kukuruz je dobar izvor vlakana, koji sadrži oko 3 grama u posluživanju pola šalice.

Prehrana bogata vlaknima može pomoći smanjivanju kolesterola i reguliranju šećera u krvi i kontroli težine.

Osim toga, kukuruz je dobar izvor vitamina C, magnezija, vitamina B i karotenoida luteina i zeaksantina. Vitamin C je važan u popravku stanica, pojačava imunitet i ima svojstva protiv starenja, dok su vitamini B važni u metabolizmu energije. Magnezij je važan za vođenje živaca i kontrakciju mišića. Pokazano je da karotenoidi, lutein i zeaksantin imaju antioksidativna svojstva i važni su za zdravlje očiju.

Česta pitanja

Trebam li se brinuti o visokom sirupu kukuruza fruktoze?

Visoki fruktozni kukuruzni sirup izveden je od kukuruznog sirupa, koji je načinjen od ekstrakcije kukuruznog zrna i tretiranjem s enzimom kako bi se stvorio debeli, viskozni sirup. Visoki fruktozni kukuruzni sirup razlikuje se od kukuruznog sirupa po tome što se dio glukoze u njoj enzimski pretvara u fruktozu, što ga čini slabijim, dok je kukuruzni sirup 100 posto glukoze.

Neki kukuruzni sirup ima visoku fruktozu kukuruznog sirupa, ali to će biti navedeno na popisu sastojaka. Oba tipa sirupa zadržavaju proizvode duže i svježije. Osim toga, obje vrste proizvoda su rafinirane šećere koje treba koristiti rijetko, budući da je previše šećera povezan s nizom medicinskih stanja, uključujući pretilost, pred-dijabetes, metabolički sindrom, dijabetes tipa 2, bolesti srca i rak.

Razlog zbog kojeg se sirup visokog fruktoza dobiva tako loš omot je da se sastoji od fruktoze, monosaharida, koji je slađi od glukoze i metabolizira se drugačije. Fruktoza se metabolizira jetrom. Kada se jetra preopteretila, pretvara fruktozu u masnoću. Neki od masti mogu biti zarobljeni u jetri, pridonoseći masnoj jetri. Prekomjerne količine visokog fruktoznog kukuruznog sirupa povezane su s inzulinskom rezistencijom, metaboličkim sindromom, pretilosti i dijabetesom tipa 2, u ime nekoliko.

Iako visok sirup od kukuruza fruktoze nije najbolji zaslađivač, važno je napomenuti da se svi dodani šećeri, saharoza, med, agave, javorov sirup, itd. Trebaju konzumirati u malim količinama.

Bilo da želite izgubiti težinu, spriječiti bolest ili se jednostavno osjećati dobro, ograničavanje svih vrsta dodanih šećera u prehrani je važno.

Nije li većina našeg kukuruza genetski modificirana?

Prema projektu NON-GMO, "postoje 142 različita događaja (vrste) genetski modificiranog kukuruza, najviše od bilo koje biljne vrste". Većina ovog kukuruza služi za hranjenje životinja koje jedemo. Svježi kukuruz obično nije genetski modificiran, ali ako niste sigurni i želite jesti samo ne-GMO kukuruz, kupite organski. Organski, zamrznuti kukuruz navest će na naljepnici da nije GMO.

Mogu li jesti sirovi kukuruz?

Apsolutno! Zapravo je hrskavo i slatko. Sve što trebate učiniti je izrezivanje jezgri s kugle i ugraditi u salate ili druga omiljena jela.

Što je staklo gem kukuruz?

Stakleni gem kukuruz je višestruki kukuruz koji je 2012. postao internet fenomen. Sličan bojama duga, ovaj kukuruz dolazi u svim nijansama.

Kukuruz je izvorno uzgajao poljoprivrednik Carle Barnes koji je pola Cherokeea. U svojim istraživanjima, Barnes je prikupio predaka vrsta kukuruza koje su 1800. g. Izgubile plemena. Razmijenio je sjemenke od ljudi širom zemlje, presađivanjem sjemena izuzetno šarenih klipova. Rezultat? Rainbow obojene sorte, u rasponu od crvene i purpure do zelenila i bluesa.

Barnes je konačno podijelio svoje sjeme s drugim gazdarima po imenu Schoen. Schoen je zasađen šarenim sjemenkama uz redovite sorte koji su stvorili još življajuće boje. Ime "stakleno dragulj" dano je specifičnom uzorku kukuruza koji je plavo-zelena i ružičasto-ljubičasta boja.

Zbog ekspanzije, stakleno dragulj sjemenke sada se može kupiti online na web stranici Native Seed / SEARCH za 7,95 dolara po pakiranju sjemena. Ako ste google pojam također možete pronaći i druge distributere sjemena - čak možete kupiti na Amazonu.

Svaki paket ima oko 50 sjemenki koji donose oko 100 do 150 ušiju kukuruza po paketu. Sadnja i žetva vlastitog staklenog gem kukuruza dio je zabave jer su sorte boja često iznenađenje!

Za razliku od kukuruza na kugli, stakleni gemski kukuruz, inače poznat kao kvrgavi kukuruz, ne jede se s kuglice. To je uglavnom tlo i koristi se za tortile ili popped kao kokica. Međutim, kada ga koristite kao potonje, ona neće izaći u boju duga. Stakleni gem kukuruz također se može koristiti za ukrašavanje. Lijepo je kao sredinu ili dio cornucopia postavke za Dan zahvalnosti. Varijacija u prehrani je minimalna.

Branje i skladištenje kukuruza

Kukuruz na klipu je dostupan svježe ili zamrznute i konzervirane kukuruznog zrna dostupne su konzervirane ili zamrznute.

Odaberite svježi kukuruz koji ima čvrste, male zrnce. Preskočite one s kalupom ili propadanjem na vrhu kljuna ili smeđih sila.

Ako je moguće, najbolje je jesti kukuruz odmah, ali ako ga morate pohraniti to učiniti u hladnjaku. Također možete zamrznuti, čak i na kuglu.

Zdravi načini za pripremu kukuruza

Uklonjeni kukuruz, što znači da se uklanjaju kože i ljuske, mogu se staviti na roštilj, kuhati, mikrovalno ili steamed. Ako želite, ostavite ljuske za pečenje ili roštiljanje. Kukuruz na žaru savršeno je slatko, hrskavo i zadovoljavajuće popratno jelo.

Kukuruz je prirodno slatko i ne treba puno okusa da bi dobro kušao. Da biste izbjegli višak kalorija, natrija i masnoća, držite kukuruz jednostavnim ili dodajte malo okusa tako da ga uranite u bilje i začine. Izbjegavajte nadoknaditi kukuruz sa umacima i solju, jer 1 čajna žličica soli sadrži oko 2400 mg ili oko količine soli koja vam je potrebna za cijeli dan.

Izbjegavajte previše maslaca . Jedna žlica maslaca koštat će vam dodatnih sto kalorija i 11,5 grama masti, a oko 7 grama zasićenih masnoća. Ako tražite drugačiji okus, jednostavno umiješajte kukuruz s mrljama maslinovog ulja ili ulijte u raznovrsne bilje i začine, osušene ili svježe, koje dodaju tona okusa bez natrija, masnoća i ugljikohidrata. Neki dobri pokušaji uključuju chili prah, jalapeno, cilantro, bosiljak, češnjak, timijana, paprika.

Možete dobiti i kreativnu upotrebu kukuruza kao dodatak vašim obrocima. Pospite kukuruza u salatu veličine obroka kako biste dodali slatki okus ili upotrijebili kukuruz u juhama, slapovima ili posudama od žitarica. Uvijek zapamtite da računajte u svoj plan obroka kao izvor ugljikohidrata.

Recepti

Od vegetarijanskih jela do mesnih i ribljih jela, kukuruz je ključan, svestran sastojak.

• Pinto Bean, Kukuruz i Avokado Salata
• Punjena paprika s kukuruzom, crnim grahom i paprom Jackom
• Med limete Tilapia i kukuruzna folija

> Izvori:

> Labensky, SR, Hause, AM. Na kuhanje: udžbenik kulinarskih osnova. 3. izd. Upper Saddle River, NJ: Prentice-Hall, 2003: 631-632, 931.

> Spector, Dina. Poslovni insider. Ovaj raznobojni kukuruz je pravi, a iza nje je fantastična priča.

> NON GMO projekt. Kukuruz. http://www.nongmoproject.org/high-risk/corn/