Kalorije i njihova zdravstvena korist
Kupus je stoljećima glavni element sjeverne europske kuhinje. I s pravom, jer je zdrava, niskokalorična, nisko ugljikohidrata, vlakno bogata povrća koja može potrajati može različitim okusima, što ga čini svestranim sastojkom za kuhanje. Također je jedan od najjeftinijih povrća i čuva se vrlo dugo.
Postoji nekoliko vrsta kupusa, uključujući glavu kupus, napa kupus i savoy kupus.
Tipično, listovi kupusa su zeleni, ali crveni i purpurni kupus također je dostupan. Crveni ili ljubičasti kupus je druga vrsta sojeva i može biti tvrđa od zelenog kupusa.
Većina kupusa je dostupna tijekom cijele godine, a vrhunac sezone za savoy kupus se od kolovoza do proljeća.
| Činjenice o prehrani kupusa | |
|---|---|
| Veličina posluživanja 1 šalica, sjeckani sirovi (89 g) | |
| Po posluživanju | % Dnevne vrijednosti * |
| Kalorije 22 | |
| Kalorije iz masti 1 | |
| Ukupni masnoća 0.1 g | 0% |
| Zasićena masnoća 0g | 0% |
| Polinezasićena masnoća 0 g | |
| Jednozasićena mast 0g | |
| Kolesterol 0mg | 0% |
| Natrij 16 mg | 1% |
| Kalij 151,3 mg | 4% |
| Ugljikohidrati su 5.2g | 2% |
| Dijetna vlakna 2,2 g | 9% |
| Šećeri 2.8g | |
| Protein 1.1g | |
| Vitamin A 2% · Vitamin C 54% | |
| Kalcij 4% · Željezo 2% | |
* Na temelju 2.000 kalorijske dijete | |
Jedna šalica sirove, sjeckani kupus sadrži samo 22 kalorija, 5 grama ugljikohidrata i 2,2 grama vlakana. Gotovo polovica ugljikohidrata koji se nalaze u kupusu dolaze iz vlakana, čineći ga punjenjem, srcem zdrave hrane. Kupus je kolesterol i bez masti i sadrži zanemarivu količinu natrija.
Zeleno povrće kupusa
Kupus je dobar izvor vlakana. Vlakna, neprobavljivi dio ugljikohidrata, važna su hranjiva u prehrani, jer vam pomaže da ostanete puni, mogu odvesti kolesterol iz srca, regulira crijeva i održava stabilan šećer u krvi. Studije su pokazale da oni koji jedu adekvatne količine vlakana imaju zdravije težine i imaju smanjeni rizik od srčanih bolesti i određenog raka.
Kupus je također izvrstan izvor vitamina C i vitamina K , dobar izvor folata i dobar izvor mangana.
Osim toga, kupus je jedno od križalnog povrća koje se pokazalo da ima svojstva protiv raka. Studije sugeriraju da konzumiranje 3 do 5 servings tjedno od tih povrća (uključujući kupus, cvjetača, brokula, prokulice, kelj i zeleno zrno) mogu pomoći u zaštiti od nekoliko vrsta raka, uključujući rak prostate, pluća, dojke i debelog crijeva. Razlog za to može biti zbog toga kako to povrće aktivira određene enzime u jetri, koji se vežu na karcinogene.
Česta pitanja o kupusu
Mislila sam da muškarac je tov, nije li to kupus?
Tradicionalni kvasac, koji se obično poslužuje kao prilog u deliu ili restoranu, obično se sastoji od šećera i majoneze, što ga čini visokom kalorijskom i visokom masnom hranom. Međutim, domaći kvasac, napravljen s drugim sastojcima kao što je niski masni grčki jogurt, može sadržavati samo jednu trećinu kalorija kao čašavac koji ste dobili na putu.
Lako je napraviti zamjenske i dodatke koleslawu, što ga čini vlaknima i bjelančevinama pakiranom bočnom jelom koja je niska u kalorijama, šećeru i masti. Možete se igrati s nekim od recepata ispod za dobre zamjene.
Zašto miris kupusa kuha?
Ako ste pari ili stečeni kupus, mogli biste primijetiti neugodan miris u zraku, sličan nadutosti. To je zbog spojeva sumpora u kupusu koji se aktiviraju tijekom procesa zagrijavanja. Kako bi se smanjio miris, pokušajte prskati s malo kiseline, kao što je sok od limuna, kako biste spriječili aktivaciju.
Branje i pohranjivanje kupusa
Odaberite čvrste glave bez boja. Jezgre se ne bi trebale osušiti.
Držite kupus omotane u hladnjak kako bi održali svježinu. Cilj je zadržati cjelinu dok ne bude spreman za upotrebu. Rezanje prije uporabe ubrzava proces kvarenja.
Zdravi načini za pripremu kupusa
Kupus se može jesti sirovo i isjeckan poput šiške ili se koristi u juhama i štalama. Može se kuhati, pomiješati ili pirjati. Također možete ispariti lišće i upotrijebiti ih kao omotnicu za meso ili drugo punjenje, nisko ugljikohidratno obrok.
Recepti s kupusom
Upotrijebite kupus kao osnovu za svoj bjelančevina, stavite je za jednostavnu bočnu jelu ili napravite nekakav azijski i tajlandski nadahnut coleslaw za hranjivu i ukusnu zamjenu nisko kalorija.
- Azijski krak s đumbirom Tahini
- Jednostavan Meksikanac Coleslaw
- Unstuffed kupus
> Izvori:
> Labensky, SR, Hause, AM. Na kuhanje: udžbenik kulinarskog osnova. 3. izd. Upper Sadle River, NJ: Prentice Hall, 2003: 616
> Steinkellner H, Rabot S, Freywald C, et al. Učinci križnog povrća i njihovih sastojaka na enzime koji metaboliziraju lijekove koji sudjeluju u bioaktiviranju DNA-reaktivnih dijetnih karcinogenih tvari. Mutation research, 1. rujna, 480-481: 285-97 (2001).