Kale je nekad bila tamnozelena stvar koja je koristila za ukrašavanje salate barova. Nažalost, to je samo korišteno za nekoliko dana, a zatim odbacuje. Mislim, kelj vjerojatno je najhranjiviji na nekim starim salatama.
Danas ćete naći kelj kao glavni sastojak u salatama i bočnicama. I zbog dobrog razloga. Kale je izvrstan izvor vitamina A, C i K, te dobar izvor kalcija, željeza, magnezija, kalija i vitamina C dok je niskim sadržajem natrija.
Niska je i kalorija - jedna šalica sjeckanog kelja ima 34 kalorija i malo više od jednog grama vlakana.
Kale također sadrži značajne količine fitokemikalija. Lutein i zeaksantin su povezani s vitaminom A i mogu smanjiti rizik od razvoja katarakta i makularne degeneracije, a lutein može pomoći u sprečavanju ateroskleroze. Poput svih cruciferous povrća, kelj sadrži gorke tvari zove glucosinolates , od kojih neki mogu imati zdravstvene beneficije.
Istraživanja velikih populacija ispitanika upućuju na to da jedenje cruciferous povrća može pomoći spriječiti neke oblike raka, iako rezultati nisu konačni. Teško je odrediti jesu li određena hrana zaista u stanju (ili uzrokovati) rak i druge bolesti, jer postoji toliko potencijalnih čimbenika zbunjujućih. Na primjer, ljudi koji jedu više cruciferous povrća svibanj također jesti više povrća općenito ili biti više zdravlje svjesni.
Međutim, laboratorijske studije mogu nam pomoći da shvatimo kako sulforapan može doprinijeti prevenciji raka.
Sulforaphane se sintetizira iz dva spoja koja se nalaze u križnim povrćem zvanim glukoraphanin (jedan od gorkih glukozinolata) i mirozinaza koji se oslobađaju kad se pripremaju kelj ili drugi križarski povrće i kada se žvakaju.
Sulforafan može smanjiti rizik od nekih vrsta raka detoksikacijom karcinogenih tvari (tvari koje uzrokuju rak) i povećanjem aktivnosti antioksidansa . Sulforan također može imati izravan utjecaj na same stanice raka (barem, to čini u laboratorijskim studijama).
Odabir i priprema kale
Naći ćete kelj u odjeljku za proizvodnju vaše trgovine. Potražite tamnozelene hrpe lišća koje su hrskavice i ne natečene. Možete zamrznuti kelj ili ga pohraniti u hladnjak u pokrivenom spremniku.
Kale se može poslužiti sirovi, ali kuhanje smanjuje gorčinu i smanjuje lišće.
Za pripremu, isperite kelj i uklonite stabljike. Rezati liste u trake i koristiti u salatama . Kale se može sjeckati i kuhati ili kuhati ili koristiti kao sastojak u obilju juhe ili gulaš. Također možete napraviti dehidrirane ili pečene kale čips, koje čine hranjiv snack koji je nizak kalorija.
izvori:
Giovannucci E, Rimm EB, Liu Y, Stampfer MJ, Willett WC. "Prospektivno istraživanje krvavog povrća i raka prostate". Rak epidemiola Biomarkeri 2003 Dec; 12 (12): 1403-9. http://cebp.aacrjournals.org/content/12/12/1403.long.
Herr I, Baachler MW. "Dijelovi sastojaka brokula i drugih križeva povrća: implikacije za prevenciju i terapiju raka". Cancer Treat Rev. 2010 Aug; 36 (5): 377-83. http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0305737210000174.
Larsson SC, Haakansson N, Naaslund I, Bergkvist L, Wolk A. "Potrošnja voća i povrća u odnosu na rizik od raka gušterače: prospektivna studija". Rak epidemiola Biomarkeri 2006 Feb; 15 (2): 301-5. http://cebp.aacrjournals.org/content/15/2/301.long.
Američka služba za poljoprivredu Ministarstvo poljoprivrede za istraživanje Nacionalna baza podataka o hranjivim tvarima za standardno izdanje prijave 28. "Kale, sirovo". https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/2983.
Voorrips LE, Goldbohm RA, van Poppel G, Sturmans F, Hermus RJ, van den Brandt PA. "Potrošnja povrća i voća i rizik od raka debelog crijeva i rektuma u budućoj kohortnoj studiji: Nizozemska studija kohorte o prehrani i raku". Am J Epidemiol. 2000, 1. prosinca, 152 (11): 1081-92. http://aje.oxfordjournals.org/content/152/11/1081.long.