Je li kokosov šećer, također zvan šećer kokosa, zdraviji ili niži u ugljikohidratima od redovitog stolnog šećera? Postoje tvrdnje da je šećer s niskim sadržajem ugljikohidrata koji ne podiže glukozu u krvi jednako kao i drugi šećer i da je napunjen s mineralima. Pogledajmo što je to i jesu li neki od zahtjeva zaslužni.
Što je kokos palminog šećera?
Svi oblici šećera su koncentrirani oblici prirodnih biljnih šećera.
Mogu doći iz šećerne trske, šećerne repe, javorovih stabala, cvjetnog nektara (meda), agave biljaka , riže, itd. Oni su prilično slični s oko 15 kalorija i 4 grama šećera (ugljikohidrata) po čajnu žličicu. Kokosovo šećer nije iznimka.
Šećer palminog kokosa proizvodi se iz nektara kokosovih cvjetnih pupova. Pupoljci su otvoreni i sap je zarobljen, a zatim kuhano dolje. Rezultat je šećer u karamelu koji ima sličnosti s smeđim šećerom. Također možete vidjeti "šećer palmine" koji je sličan šećer dobiven od drugih vrsta palme nego kokosov dlan.
Kako je glicemija kokosov šećer?
Neki dobavljači kokosovog šećera čine zdravstvenu tvrdnju koja ne podiže šećer u krvi jednako kao i drugi šećeri. Doista, došlo je do izvješća koje je proizveo Filipinski institut za prehranu i prehranu, koji je već citiran (ali je povučen s Interneta) koji je rekao da je glikemijski indeks "kokosovog šećera koji je pripremio Philippine Coconut Authority" izračunato kao 35 , temeljeno na rezultatima od 10 ispitanika.
Ovo je doista prilično nisko.
S druge strane, slična studija koju je objavila Sveučilište u Sydneyu imala je glikemijski indeks od 54, što je samo malo niže od tablice šećera. Postoji nekoliko mogućnosti za sumnju na tvrdio niski broj.
1. Nije bilo naznaka raspona odgovora u izvješću. Gotovo uvijek izvješće o studiji glikemijskog indeksa navodi ne samo prosječni odgovor na hranu nego i raspon odgovora - kako su reagirali različiti ljudi.
Ovo nije učinjeno u studiji Filipina. Jesu li neki od 10 ljudi imali mnogo veći odgovor? Ne znamo.
Jedna od marki kokosovog šećera (Sweet Tree) ima sljedeću izjavu o odricanju od odgovornosti na paketu: "Slatko stablo ne vjeruje da je GI siguran pokazatelj šećera" prijateljstva "prema dijabetičarima. Naše iskustvo otkrili smo da dok su sladila s kokosom pokazalo je da su razine GI-a niže od 35, stalna su ispitivanja pokazala fluktuacije, a vjerujemo da je to zbog prirodnih varijabli koje zbog dijabetičara ne podupire upotrebu ovog proizvoda. "
Testovi glikemijskih indeksa gotovo uvijek se provode na zdravim mladim odraslim osobama koje imaju najmanje šanse u krvi. Osobe s dijabetesom, pre-dijabetesom i "pre-pre dijabetesom" često reagiraju drugačije.
2. Nema smisla. Ne postoji koherentno objašnjenje zašto se ovaj šećer razlikuje od svih ostalih šećera u njegovim učincima na glukozu u krvi. Prema opisu industrije, šećer u kokosovom šećeru uglavnom je saharoza (polu fruktozu i pol glukoza), pa bi se očekivalo da će glikemijski indeks biti sličan (oko 60 do 65). Jedno objašnjenje može biti da je zapravo uglavnom fruktoza, slično agave sirupu.
Budući da fruktoza ne podiže glukozu u krvi, visoka komponenta fruktoze ne bi uzrokovala toliku količinu odgovora na glukozu u krvi. Ali kažu da je koncentracija fruktoza usporediva s drugim zaslađivačima poput meda, javorovog sirupa, šećerne trske, itd. Dakle nema smisla da šećer od kokosa djeluje drugačije u tijelu.
Američka udruga za dijabetes kaže da bi osobe s dijabetesom trebale koristiti šećer od palminog kokosa isto kao i redoviti šećer. Oni također imaju na umu da su neki od njih pomiješani s šećernom trskom i drugim sastojcima.
Je li bogata mineralima?
"Kokosov šećer je napunjen s mineralima", web stranice koje ga prodaju glasno propovijedaju.
Tvrdnja se najbolje može učiniti za kalij. Prema podacima objavljenim od strane filipinskog instituta za hranu i ishranu, količina kalijuma u pola šalice kokosovog šećera je značajna - više od 1000 miligrama. Dnevni preporučeni unos za odraslu osobu je 4700 miligrama. No, konzumiranje pola šalice šećera doista je dobar način da se dobije kalij? Količina u čajnoj žličici iznosi 43 miligrama - nije tako velika, posebno u usporedbi s većinom mesa i povrća. Na primjer, pola šalice većine kuhanog zelenila ima između 400 i 500 mg kalija, a posluživanje većine mesa od oko 4 unca je otprilike isto.
Količine ostalih minerala u kokosovom šećeru su iznimno male za količine koje ljudi zapravo jedu. Isti pola šalice šećera sadrži 29 miligrama magnezija (usporedite s 76 miligrama u pola šalice kuhanog špinata) i 2 miligrama cinka.
održivost
"Najodrživiji šećer na planeti", navode neke web stranice. Postoje pravi problemi s ekološkom proizvodnjom šećerne trske koji nisu prisutni u proizvodnji kokosovog šećera, gdje stablo može produžiti proizvodnju svake godine. Prema industrijskim web stranicama, koristi se manje vode, a kokosov palmi mogu rasti u vrlo lošem tlu, kao što su pješčane plaže. Ipak, ima li manje utjecaja u odnosu na med ili javorov sirup?
Jednom kad se kokosov cvijet zahvati za sap, neće se razviti u kokos. Budući da poljoprivrednici kokosa mogu dobiti više novca za kokosov šećer, neki od stabala koji su bili u kokosovoj proizvodnji, umjesto toga, koriste se za kokosovo šećer. To može rezultirati rastom cijena kokosovog mesa, mlijeka i ulja.
Donja linija
Kokosov šećer je vrlo skup šećer. Prema preporuci američke udruge za dijabetes, koristite ga kao redovni šećer, slijedeći vaše osobne mjere predostrožnosti. Vjerojatno nije bolji od bilo kojeg drugog šećera za osobe koje slijede niske razine ugljikohidrata .
> Izvori:
> Kokosovog palminog šećera. Američka udruga za dijabetes.
> GI hrana. Sveučilište u Sydneyu.
> Trinidad TP, Mallillin AC, Sagum RS, Encabo RR. Glikemijski indeks najčešće konzumiranih ugljikohidratnih namirnica na Filipinima. Časopis za funkcionalne namirnice . 2010. godine; 2 (4): 271-274. doi: 10.1016 / j.jff.2010.10.002.
> Trinidad, TP. Prehrambene i zdravstvene prednosti kokosovog šećera / šećera / sirupa. Institut za istraživanje hrane i prehrane.