Je li namakanje ili ispiranje krumpira smanjuje sadržaj škroba?

Stvari koje zvuče previše dobro da bi bile istinite obično jesu, a to je slučaj s tvrdnjom da je umakanje ili ispiranje krumpira prije kuhanja uklanja škrob.

Stvarno nema nikakvog načina za smanjenje škroba i krumpir su visoki u škrobu bez obzira što radite s njima. Sva pranja ili ispiranja uklanjaju se neki od škrobnih ostataka koji se zaglađuju na sirovi krumpir kada ih krišite ili nasjeckate.

Iako ne mijenja nutritivnu vrijednost krumpira, ispiranje može biti važno što se tiče kuhanja. Ispiranje vašeg rezanog sirovog krumpira je dobra ideja ako ih pržite jer taj ostatak ima tendenciju da se spali prije nego se kuhaju unutrašnji dijelovi vašeg krumpira.

Pro tip: Pobrinite se da su krumpiri suhi prije nego što ih dodate u vruće ulje, ili će štrcati, što može napraviti nered i izgorjeti ako ste preblizu.

Dakle, što je u svakom slučaju s škrobom i krumpirom?

Tipični krumpir je oko 18 posto škroba. Većina preostalog dijela krumpira je voda (oko 75 posto) s malo proteina, minerala i vitamina. Ima i sitnih komadića aminokiselina, organskih kiselina i drugih bitova koji daju krumpir svoj okus.

Škrob može biti vrsta dobra i vrsta lošeg. S jedne strane to je ono što krumpir daje tako ugodnu teksturu kad se kuha. S druge strane, to nije tako dobro za osobu koja prati nisku razinu ugljikohidrata.

Ali ako niste na low-carb dijetama, krumpir vam može biti odličan jer su bogati kalijem i vitaminom C , a ako jedete kožu, dobit ćete malo vlakana.

Ali ako slijedite low-carb dijetu, vjerojatno ćete morati odreći krumpir - bolje je da zamijenite low-carb veggies poput cvjetače ili celerij.

Da li crveni i bijeli krumpir imaju isti iznos škroba?

Nisu svi krumpiri isti. Postoje male varijacije u količini škroba koji se nalaze u različitim vrstama krumpira. Te varijacije nisu dovoljne da proglašavaju bilo koji krumpir kao low-carb krumpir, ali je dovoljno da se određeni krumpir bolje za određene vrste pripreme.

Krumpir koji je najviši u škrobu - poput Russets i bijelog krumpira - ima više tekstura koja je savršena za pripremanje pire krumpira ili za pečenje. No, nakon što su kuhani, bijeli krumpira ne drže oblik, pa nisu prikladni za salate, juhe i pire. Krumpir s malo manje škroba kao što su crvene i žute boje imaju čvršćujuću teksturu i dugotrajniji oblik, tako da su najbolje za juhe, škriljevce i salate. Crveni su najbolji za ove recepte.

izvori:

Američka služba za poljoprivredu službu za istraživanje poljoprivrede Nacionalna baza podataka o hranjivim tvarima za standardno izdanje prijave 28. "Osnovno izvješće: 11352, krumpir, meso i koža, sirovo".

YH Hui. "Priručnik za voće i povrće". Hoboken, NJ. John Wiley & Sons, Inc., 201.