Kako uravnotežiti okuse u low-carb pečenju

Dovedite svoje Low Carb kuhanje od "Dobra" do "Velika"

Moja najuspješnija jela ne slijede strogo recenziju. Ljudi me pitaju za recepte za moje jelo, ali ravnotežu okusa teško je dobiti u potpunosti slijedeći recept. Pogotovo kada se koriste svježi sastojci, kao low-carb kuhanje gotovo uvijek je, sastojci će biti malo drugačiji svaki put. Svaka rajčica doprinosi različitoj mješavini kiselina i slatkoće.

Svaka čile paprika ima različit stupanj vrućine. Začini nisu isti iz jedne boce u drugu. Dakle, čini se da kraj kuta svakog recepta želim uputiti kuharicu da "uravnoteži okuse". Ali kako to učiniti? Ovdje su neke od mojih tajni.

U Tajlandu i nekim drugim azijskim zemljama ravnoteža je ključni koncept u pripremi jela ili obroka. Idealno bi trebalo biti ravnoteža okusa u svakom jelu, a među jelima na stolu. Slatko, kiselo, slano, začinjeno i gorko su glavni okusi, ali aromatični i kremasti elementi također imaju svoje mjesto. Pravi jelo uravnotežuje ove okuse kako bi postigao okus koji pjeva na jeziku. Bilo je to zdjelica chili ili gurmanski francuski umak, vrlo "najbolje od najboljih" ima ravnotežu okusa.

Proći ću kroz različite kategorije okusa i razgovarati o načinima dodavanja dubine okusa koji vam mogu biti novi. Tada ćemo razgovarati o načinima pomiješanja tih okusa na skladan način.

slan

Čitave knjige su napisane o onome što često mislim kao običnu staru sol - ona je odigrala ključnu ulogu, ne samo u razvoju kuhanja već iu cijelim civilizacijama. Budući da se ovih dana dodaju soli toliko obrađenoj hrani, većini ljudi je lakše dobiti previše u svojoj prehrani. No, niski ugljikohidrati imaju tendenciju da ne jedu puno pakirane hrane pa se, u najvećem dijelu, ne trebamo previše brinuti kad koristimo sol u kuhanju.

( Više o količini soli koju trebamo jesti .) Čini se da je očigledan, ali prava količina soli uistinu donosi okuse u hrani. Dodajte malo na vrijeme i nastavite kušati i osjetiti okuse koji dolaze živi.

Danas postoji mnogo gurmanskih soli na tržištu (i mišljenja se razlikuju ovisno o količini okusa koju dodaju u hranu), ali postoji mnogo načina dodavanja slanog okusa vašem kuhanju, osim dostizanja soli za tresilicu soli. Ako eksperimentirate s tim namirnicama, uz slanost ćete dodati i druge okuse:

kiseo

Ne postoji ništa kao malo kiseline da se popije "blah" jelo. Baciti malo octa ili sok od limuna u tavu i dati cijeli umak zing. Često je najbolje dodati kisele bilješke blizu kraja kuhanja jer se one pospješuju s dugom izloženosti toplini - to se posebno odnosi na sok citrusa. Evo nekoliko kiselih / kiselih sastojaka koji se uklapaju u hranu:

slatko

Očito, slatka hrana može biti problem za one s low carb dijetom. Ali ponekad je samo dodir nečeg slatkog može učiniti svu razliku. Bez obzira na to koristite li neki oblik šećera ili šećernih nadomjestaka, često ne treba mnogo za balansiranje posuđa. Kineski receptima može imati čajnu žličicu šećera (to je četiri grama) u cijelom jelu za četiri osobe.

Nije neuobičajeno da stavim samo jednu kapljicu ili dvije koncentrirane tekuće zaslađivače u posudu i ustanovim da ona pretvara cijelu stvar, suprotstavljajući kiselini ili grubosti, zaokružujući uglove. Hrana neće okusiti slatko, samo bolje.

Savjet: Smeđi šećer je bijeli šećer s melasa dodan. Da biste smanjili šećer, koristite zamjenu za šećer za većinu slatkoće i malu količinu visoko salate melase. Ili koristite vrlo malu količinu B ili C javorovog sirupa, koji je intenzivnije aromatiziran.

Osim šećera, melase, meda, itd., Sljedeće mogu dodati slatkoću na jelo:

aromatičan

Svaka kuhinja na svijetu ima svoje omiljene aromatske sastojke. Ovi sastojci daju dubinu okusa gotovo svakom jelu.

Mnoge kuhinje imaju "trinitete" aromata. Francuski koriste luk, celer i mrkve (mirepoix). Za Cajune, to je luk, paprike i celer. Karibi sofrito ima luka, češnjak i paprike u svojoj bazi. Mnoge azijske kulture uključuju đumbir zajedno s drugim sastojcima. Aromatici se obično ispiru u ulju približno početkom kuhanja jela - aromatiziranje ulja na taj način okusi cijelo jelo i obično traje samo malu količinu.

Evo nekoliko aromatičnih sastojaka koji će se koristiti u vašem kuhanju:

Osim toga, ovi se sastojci mogu smatrati aromatičnima, iako su često (ali ne uvijek) dodani više blizu kraja kuhanja:

Konačno, postoji još jedna kategorija aromata koje mogu nazvati samo "sumnjiv". Glavni primjeri su vijetnamski i tajlandski riblji umaci i inćuni. Ljudi su često isključeni idejom tih okusa, ali ti isti ljudi vjerojatno ne bi primijetili da ih je vješti kuhar stavio u umak bez da im kaže - samo će reći "yum", jer taj pozadinski okus zapravo dodaje dubinu. Sardoni iz limenke se "rastopiti" u umak i nisu prepoznatljivi u gotovom jelu.

Začinjen / ljuti

Postoji razlog da crni papar sjedne na stranu mnogih stolova širom svijeta, kao iu kuhinji majstora kuhara. Nešto što "probijava" okusne pupoljke čini cijeli jelo ukusniji. Paprike (od pepea i čile paprike) glavni su začini koji stvaraju taj učinak, ali jelo ne mora biti pikantno vruće da bi imalo koristi od paprike.

Osim namjerno začinjenih jela, samo dodir toplote u pozadini neće se okusiti začinskim, već samo "živim".

Kada koristite suhe paprike ili druge začine (obično u prahu), okus najbolje izlazi pri kuhanju u ulju ili suhim pečenjem na peći prije dodavanja drugih sastojaka. Ovi suhi sastojci uvijek trebaju biti dodani na početku jela kako bi okusi dali razvijati, pomiješati i izgubiti grubost suhih začina.

Svježe paprike se može dodati u različito vrijeme u kuhanju, ovisno o željenom efektu. Ako želite da se stapaju u posudu, tretirati ih kao druge aromate. Ako želite svježiji učinak posipati, dodajte ih prema kraju. Očito, svježe i sušene paprike okusa različito jedna od druge.

Imajte na umu da čile paprike variraju duž cijelog spektra toplote. Bilo svježe ili sušeno, volim koristiti uglavnom blaže paprike za puniji okus (možete koristiti više za više vrućine).

Ancho je jedan od mojih favorita. Novi Meksiko je čilija, ali vrlo okusa. (Napomena: Chili prahovi su mješavine sušenih kilograma s drugim začinima, kao što je kumin, a također se razlikuju po toplini prema chilies u njima.)

Uz crne ili crvene paprike, postoje i drugi začini koji posuđuju neku vrućinu, najizloženiji:

Prilikom prilagodbe okusa na kraju kuhanja, ako želite da jelo bude spicier, dodajte papriku u obliku mokrog umaka ili tijesta, a ne sušenog praha. To može biti u obliku Tabasco umaka, azijskih vrućih umaka, srednje istočne Harissa paste ili bilo koji vrući umak vam se svidjeti.

creaminess

Ako sve začine postaju previše, malo kreme ili kokosovo mlijeko mogu učiniti čudesa. Nije ni čudo da toliko vrućih azijskih currija ima kokosovo mlijeko u njima.

Sastojci koji su mješavine

Ako pogledate neke od začina u vašem ormaru, vidjet ćete da su već kombinacije okusa. Ketchup ima ocat, sol, šećer i začini. Umak od Worchestershire ima melase, ocat, tamarindu i inćune.

Umak za roštilj ima šećer i ocat zajedno sa začinima. Ovi začini mogu dodati nekoliko okusa odjednom u kuhanje.

Korištenje balansiranja magije za poboljšanje kuhanja

Postoje neke opće principe koje možete upotrijebiti za poboljšanje vaše sposobnosti uklapanja okusa, iako konačni ishod odražava vaše vlastite jedinstvene ukuse.

Pogledajte poznati recept. Ima li nešto iz svih okusnih skupina? Pokušajte dodati malo nekoga iz nedostajeće grupe. (Imajte na umu da svi recepti ne trebaju imati sve elemente okusa, au nekim slučajevima može biti pretjerano. Ne želim nikakvu kiselinu u pileći pileći pita , na primjer.)

Nema zamjene za kušanje hrane, prilagodbe i vidjeti što se događa.

Ako idete daleko u jednom smjeru, često dodavanjem suprotnih okusa vratit ćete jelo u ravnotežu.

I ne zaboravite nastaviti kušati, kušati, kušati. Ubrzo će vaša jela biti najzahtjevnija na toj večeri ili užitku! I nitko ih zapravo neće moći duplicirati.