Ako ste čitali o ugljikohidratima i low-carb dijetama, možda ćete se pitati o svim preporukama vani koji kažu da je dobro jesti cjelovite žitarice. U našem članku o složenim ugljikohidratima , mi čak opisujemo proizvode napravljene od brašna (da, čak i cijela zrna brašna) kao digestiranje jednako brzo kao i neki šećeri. Pa što je to posao, ovdje?
Hranjiva vrijednost hrane i učinak na šećer u krvi
Za ljude koji dobro reagiraju na low-carb dijete, važno je razvrstati hranjivu vrijednost hrane od njezinog utjecaja na šećer u krvi.
Za nekoga tko je (uzmite vaš odabir jer misli na slične stvari): osjetljiv na šećer, prediabetik, dijabetes tipa 2, otporan na inzulin ili ima metabolički sindrom, održavanje stabilnosti glukoze u krvi važan je prioritet za zdravlje. Na taj način, nije mnogo drugačiji od bilo kojeg stanja koja se tretira prehranom - moraju se napraviti izmjene. Na primjer, netko tko je alergičan na pšenicu može i dalje konzumirati uravnoteženu, zdravu prehranu bez da šteti njihovom tijelu. Tako može netko tko se trudi za stabilnim šećerom u krvi što je što je moguće bliže normalu.
Svakako je istina da je brašno od cjelovitog pšeničnog materijala mnogo hranjivije od rafiniranog ("bijelog") brašna. Ako dobro podnosiš šećer, svakako odaberite 100% kruha od cjelovitog zrna; ima više vlakana i sve vrste hranjivih tvari. No, cijeli pšenični i bijeli kruh imaju bitno isti učinak na šećer u krvi, što znači da biste mogli jesti veliku žlicu šećera.
Drugi način za to je da većina kruha ima visok glikemijski indeks. S druge strane, ako možete pronaći kruh koji je posebno dizajniran za nisku razinu ugljikohidrata, to može biti dobar izbor za low-carb dijetu. Ove specijalne kruške obično zamjenjuju više vlakana za škrobni dio pšenice.
Imajte na umu da, ako ne zgušnjite pšenično zrno u brašno, puno vam je bolje. Trebalo mu je puno duže da ga digestira pa ne uzrokuje visoku razinu glukoze u krvi. Drugim riječima, "cijela" zrna bi idealno trebala biti uistinu "cjelina" kada se pojede.
Budući da različita tijela ljudi upravljaju šećerima više ili manje dobro, važno je nulirati na idealnoj razini ugljikohidrata . Neki ljudi rade dobro sve dok se ne odvajaju od brzo probavljivih ugljikohidrata. Drugi mogu jesti malo. Za ljude koji ne prate glukozu u krvi s kućnim monitorom, hrabrost i dobitak na težini dva su obilježja prehrane na način koji previše pogađa glukozu u krvi. Drugi se mogu osjećati "neizrazito glavom" ili umorni.
Nema hranjivih tvari u zrnu koje ne možete naći u mnogim drugim namirnicama. Mnoge pečene robe mogu se napraviti od orašastih brašna i flaxseed obroka , bez povećanja šećera u krvi (i odgovarajućeg povećanja inzulina). Sve što je reklo, postoje bolji i lošiji izbor pri traženju kruha, s gledišta ugljikohidrata. Evo kako pronaći zdrav, niži ugljikohidratni kruh .
Dodatna napomena: Studije koje pokazuju zdravstvene prednosti cjelovitih žitarica obično uspoređuju jesti cjelovite žitarice jedući rafinirane žitarice, a da uopće ne jedu žitarice.