Često čujemo da su "trans masti loše" i dok je istina da većina trans masti u našoj prehrani ovih dana ima negativne zdravstvene posljedice, to je zapravo pojednostavljenje. Pojednostavljeno, ali točno, treba reći da su djelomično hidrogenirane masti loše za nas. "Trans masti" postale su skraćene za ovu vrstu, ali postoje i druge trans masti koje bi mogle biti dobre za nas.
Američka udruga za srce preporučuje ograničavanje trans masti na manje od 1% vašeg dnevnog unosa kalorija.
Što su trans masti, zapravo?
Trans masti su vrsta masti. Trans "odnosi se na konfiguraciju molekula. Većina masnoća u našem tijelu ima" cis "konfiguraciju." Trans "i" cis "konfiguracije iste molekule nazivaju se" stereoizomeri ".
Umjetna trans masnoća
Umjetna trans mast je vrsta masnoća nastala kada se biljno ulje očvrsne ili očvrsne procesom obrade vodikom pri visokom tlaku i temperaturi. Postupak pretvara tekuće biljno ulje u čvrstu ili polukrutu tvar koja se često proizvodi u margarin ili skraćuje i ugrađuje u mnogu drugu prerađenu hranu. Velika većina trans masti u našoj hrani proizvedena je dodavanjem vodikovih veza na nezasićene masti. To čini masnoću stabilnijim, tako da ne plijen kao brzo. Ove se masti obično nazivaju "djelomično hidrogenirane masti" ili "djelomično hidrogenirana ulja".
"Potpuno hidrogenirane masti" ne bi trebale sadržavati značajne količine trans masti, ali nisu mnogo proučavane kada je riječ o sigurnosti u smislu našeg zdravlja.
Dokazi su razumljivo jasni da trans masnoća doprinosi bolesti srca. Godine 2015., odluka Uprave za hranu i lijekove uklonila je umjetnu trans masnoću kao GRAS ili "općenito prepoznata kao sigurna" za uporabu u ljudskoj hrani.
Odluka je da proizvođači hrane imaju tri godine da uklone sve trans masnoće iz njihovih proizvoda. Međutim, studije pokazuju da bi ovo ostavljanje proizvođačima hrane možda bila dobra politika jer je istraživanje pokazalo da unatoč tome što je zabranjeno u Europi, u istoj je hrani pronađeno tek neznatno smanjenje trans masnih kiselina u usporedbi prije i 3 godine nakon pravila " provedba.
Naravno, trans fat: CLA je zdrava trans masnoća
Druga vrsta masti koja ima trans konfiguraciju javlja se prirodno u mlijeku i mesu određenih životinja (preživači, poput krave i bizona, posebno onih koji su jeli travu, a ne žito). To su poznate kao trans masne kiseline ili TFA. Ova vrsta masti naziva se konjugirana linoleinska kiselina (CLA), i čini se da je dobro za nas. Postoji mali dokaz da CLA može zaštititi od raka, na primjer. Međutim, kao i mnoge supstance koje se prirodno pojavljuju, studije o CLA u obliku dodataka prehrani do sada su bile razočaravajuće.
Koje su hrane visoke trans masnoće?
Pečena roba i druga komercijalno pržena ili prerađena hrana mogu uključivati trans masti. Redovito skraćivanje se uglavnom sastoji od djelomično hidrogeniranog ulja i zbog toga ima puno trans masnoće u njemu.
U prošlosti, margarin je prvenstveno načinjen od trans masti, a trans masti su istaknuto korištene u proizvedenim krekeri, kolačići, kruh, pite, muffini, krafne i slično. S novim pravilom ovo se mijenja, ali u velikoj mjeri i dalje može biti istinito.
> Izvori
Dietni referentni unos energije, ugljikohidrata, vlakana, masnoća, masnih kiselina, kolesterola, proteina i aminokiselina (Macronutrients) (2005), Institut za medicinu, Odjel za prehranu i prehranu, Nacionalna akademija znanosti.
Stendar, Steen, Astrup, Arne, Dyerbeg, Jorg. Umjetna trans mast u popularnoj hrani u 2012. i 2014. godini: istraživanje tržišne košare u šest europskih zemalja. BMJ otvoren. 2016. ožujka 14; 6 (3): e010673.