Gluten-free dijeta ne sadrži gluten, ili je u tako malim količinama da je teško mjeriti u vašoj kuhinji. Gluten je protein koji se nalazi u zrnima kao što su pšenica, ječam i raž. Važno je za pečenje kruha, kolača i ostalih pečenih proizvoda, jer gluten pomaže u pružanju teksture i elastičnosti tijesta. Gluten dopušta da se tijesto podigne hvatanjem mjehurića ugljičnog dioksida stvorenom od kvasca i šećera.
Gluten je također prisutan iu drugim predmetima. Prehrana i piće od pšenice, ječma i raži sadrže različite količine glutena. Hrana s tim žitaricama nije dopuštena na prehrani bez glutena.
Zašto ljudi idu bez glutena?
Ljudi koji imaju celijakiju imaju autoimuni odgovor na gluten koji bole sluznicu tankog crijeva. Šteta uzrokuje poteškoće pri upijanju nekih vrsta hranjivih tvari. Simptomi celijakije variraju od osobe do osobe i uključuju takve stvari kao što su nadutost, probavne smetnje, anemija, depresija i umor. Vaš liječnik može naručiti laboratorijske testove kako bi utvrdio imate li celijakiju. Jedino liječenje celijakije jest izbjegavanje glutena, što će dopustiti probavni trakt da se izliječi, ali to je životni zahtjev.
Neki ljudi ne testiraju pozitivno za celijakiju, ali vjeruju da se osjećaju bolje kad prate prehranu bez glutena; pa su proizvodi bez glutena postali dostupniji u trgovinama i restoranima.
Ali zašto bi ljudi koji očigledno nemaju celijakiju bolje osjećaju na prehrani bez glutena? Moglo bi biti da su osjetljivi na gluten, ali laboratorijsko testiranje ne može potvrditi tu osjetljivost.
Alternativni razlozi da ljudi probaju dijetu
Drugi razlog zašto se osjećate bolje na prehrani bez glutena je da izbjegavanjem glutena izbjegavate veliki broj visoko procesirane hrane jer je pšenica vrlo čest sastojak.
Zbog toga ćete vjerojatno povećati unos drugih, manje obrađenih i hranjivih gusta hrana poput voća i povrća. Neki stručnjaci također sugeriraju da osobe s autizmom trebaju izbjegavati mliječne bjelančevine i gluten.
Dijeta bez glutena ne sadrži pšenicu, raž, ječam ili bilo koju hranu proizvedenu s tim sastojcima. Krastavci , kamut i tritikala također su zrnci glutena. Neki ljudi također izbjegavaju zob i zobene pahuljice.
Gluten-free dijeta nije lako slijediti jer toliko hrane koja sadrži gluten nisu tako očiti kao kruh, žitarice i tjestenina. Umak od soje, tortile, obroke, kobasice, pa čak i krumpiriće obično sadrže gluten, osim ako nisu posebno označeni kao "bez glutena".
Vrste hrane koje nisu glutena
Meso, riba, voće, povrće, orašasti plodovi i mahunarke su bez glutena, osim ako nisu pripremljeni ili posluženi sa sastojcima koji sadrže gluten. Na primjer, riblji filet bez glutena, ali ne ako je obložen tijesto i pržen. Pečeni ili kuhanu krumpir bez glutena, osim ako ga ne popijte s umakom od pšeničnog brašna. Mnoge hrane bez glutena su napravljene od rižinog brašna ili kukuruzne žitarice umjesto pšeničnog brašna.
Ako slijedite prehranu bez glutena, budite oprezni s nekom od novih namirnica bez glutena, kao što su deserti, kolačići i miješani kolačići.
Iako je lijepo uživati u pečenim poslasticama opet, oni također mogu biti visoki u rafiniranom šećeru i masti. Obavezno pročitajte naljepnice i uzmite u obzir brojanje kalorija ako trebate paziti na težinu.
Izvor:
Nacionalni institut za dijabetes i probavne i bubrežne bolesti, National Institutes of Health. "Celijakija". http://digestive.niddk.nih.gov/ddiseases/pubs/celiac/.