Rezanci, u najjednostavnijem obliku, sastoje se od samo tri sastojka: mlijeka, nešto za grickanje mlijeka (obično sok od limuna ili ocat) i sol (za okus) ... i to je bez glutena, uz pretpostavku da koristite gluten- slobodan ocat kako bi ga napravili.
Ali budući da sir koji kupujete u trgovini s namirnicama često sadrži pet ili više sastojaka - od kojih su neke u osnovi nepronjenjive - moramo znati koje su marke sigurne za one od nas koji slijede dijetu bez glutena zbog celijakije ili ne -celiac gluten osjetljivost.
Većina kravljeg sira na tržištu ne sadrže sastojke glutena (ja sam detaljio jednu iznimku koju sam pronašao u nastavku, stoga svakako izbjegavajte tu marku). Mnogi koriste škrob (onaj koji nije izveden iz glutena zrna) kako bi zgušnjavao svoje proizvode.
Ali kao i kod većine ostalih prerađenih prehrambenih proizvoda, rizik od kontaminacije glutena u proizvodnji dramatično se razlikuje od marke do marke, a ja sam ih uključio i onima koji su osjetljivi na niže razine glutena u tragovima , uz informacije o korištenje organskih sastojaka i mlijeka slobodnog hormona rasta bez goveda.
Koji robni marki čine sir bez glutena?
Evo popisa marki svježeg sira koji se obično nalaze u SAD-u, a što svaki proizvođač ima za reći o statusu bez glutena proizvoda:
- Axelrod Foods: Axelrod čini sedam različitih kravlastih sira, uključujući velike krastave, sitnice, šlag, niske masnoće, bez masnoće, bez soli i ananasa. Svi se smatraju bez glutena do razine manje od 20 dijelova na milijun (GF-20 razinama), prema predstavniku tvrtke. Nitko od proizvoda nije napravljen u objektu bez glutena. Tvrtka također proizvodi jogurt i kiselo vrhnje.
- Breakstone: Ova marka čini široku lepezu različitih vrsta svježeg sira, uključujući malu i veliku kravlji sir, voćni vrh svježeg sira, pakete za jednostruko posluživanje i kartonske kuglice poput jogurta s živim aktivnim kulturama. Breakstone je ruka tvrtke Kraft Foods Inc., tvrtka koja otkriva sve sastojke koji sadrže gluten na svojim etiketama, ali ne jamči status bez glutena hrane koja zapravo nije označena bez glutena. Moguće je da su proizvodi od krumpira iz Breakstonea mogli biti podvrgnuti cross-kontaminiranju glutena, budući da Kraft ne otkriva potencijalne rizike križne kontaminacije na njegovim naljepnicama.
- Cabot krumpira: Cabot nudi regularni i ne-masni kravlji sir u nekoliko različitih veličina. Sve što Cabot čini - s iznimkom svojih šarenih keksa sireva i sira koji se ponovno pakiraju u lokalnim trgovinama - smatra se glutenom bez razina GF-20 (manje od 20 ppm). Proizvodi se proizvode u objektu bez glutena.
- Crowley Foods: Crowley čini šest različitih vrsta svježeg sira, uključujući i ne-soli verziju i ananas sir. Svi sadrže modificirani kukuruzni škrob. Crowley dijeli istu matičnu tvrtku kao Axelrod - mliječna tvrtka HP Hood - i poput Axelrod svježeg sira, sve Crowleyov sir se smatra glutenom na manje od 20 ppm (GF-20).
- Margarina: Sirup od Daisy sadrži samo tri sastojka: kultivirano obrano mlijeko, vrhnje i sol. Sladokusni sir s malim udjelom uključuje one tri sastojke plus palmitat s vitaminima. Prema stranici tvrtke Često postavljana pitanja, svi proizvodi tvrtke Daisy Brand smatraju se bez glutena na 20ppm ili GF-20 razinama. Tvrtka proizvodi samo kiselo vrhnje i sir i djeluje bez glutena. Također koristi mlijeko bez umjetnih hormona rasta i ne koristi škrob u svojim proizvodima.
- Darigold: Darigold čini četiri različite vrste svježeg sira, uključujući pune masnoće, niske masnoće, bez masnoće i ananas okusom verzije. Svi su označeni bez glutena (do 20 ppm, ili GF-20, razina), a tvrtka ne proizvodi nikakve proizvode koji sadrže gluten. Darigold također koristi mlijeko bez umjetnih hormona rasta.
- Horizon Organic: Ova je sveorganizirana tvrtka vrhunski američki proizvođač organskog mlijeka i također čini dvije različite vrste organskih sirova: regularna i niske masnoće. Prema Horizon Organicovoj stranici Često postavljana pitanja, "nastojimo osigurati da Horizon organski proizvodi bez pšenice, pšeničnog glutena, raži, zobi, ječma i slada. Iako je praktički nemoguće biti sigurni da je svaki karton 100 % bez glutena, Horizon organski proizvodi prikladni su za većinu ljudi s alergijama pšenice i glutena. Osobe s teškim alergijama trebaju se posavjetovati s liječnikom prije uvođenja nove hrane. " Oba tipa svježeg sira uključuju carrageenan .
- Organska dolina: Ovo je jedna marka svježe sira koja sam pronašla da se definitivno ne smatra glutenom. Organska dolina koristi enzim ječma kao dio fermentacijskog procesa u svojim proizvodima od svježeg sira. U teoriji, enzim se konzumira kao dio proizvodnog procesa i ne pojavljuje se u konačnom proizvodu, ali Organic Valley - mudro, po mom mišljenju - ne testira trag glutena i ne želi označiti proizvod bez glutena , Mnogi od nas reagiraju na proizvode koji koriste enzime bazirane na ječmu kao dio proizvodnog procesa, čak i ako tragovi ječma ne trebaju proći u konačni proizvod.
Uživati!