Proteini su neophodni za izgradnju strukturnih komponenti ljudskog tijela, kao što su mišići i organi. Također vam treba proteine da bi vaš imunološki sustav bio zdrav, sintetizirao neurotransmitere, stvorio i signalizirao hormone, i još mnogo toga.
Proteini imaju tendenciju da budu velike molekule napravljene od građevnih blokova pod nazivom aminokiseline . Opća struktura molekule amino kiseline uključuje karboksilnu skupinu atoma, aminsku skupinu i bočni lanac.
Karboksilna skupina sadrži jedan ugljik, dva kisika i jedan atom vodika. Aminska grupa sadrži jedan atom dušika s dva atoma vodika koji su pričvršćeni na njega.
Sve 20 aminokiseline imaju različite bočne lanče, koje variraju u obliku. Postoje ravni lanci atoma, razgranati lanci atoma, a prstenovi atoma, plus bočni lanci mogu uključivati ugljik, vodik, sumpor, dušik i atome kisika.
Konfiguracija i molekule koje se nalaze u bočnom lancu razlikuju jednu aminokiselinu od druge. Razgranate lance aminokiselina su izoleucin, leucin i valin i nužni su za strukturu mišića. Tirozin, fenilalanin i triptofan nazivaju se aromatskim aminokiselinama, a svaki od njih sadrži bočni lanac oblikovanog u prstenu. Ove tri aminokiseline su potrebne za proizvodnju neurotransmitera.
Nesencijalne i esencijalne aminokiseline
11 neesencijalnih aminokiselina ne nazivaju se "nebitnim" jer nisu važne.
Važni su, a vaše tijelo zahtijeva da izvode nekoliko funkcija. Ove aminokiseline nazivaju se "nebitnim", jer ih ne trebate uzimati iz prehrane. Vaše tijelo može izraditi te 11 aminokiseline iz kemikalija već prisutnih u vašem tijelu. Ne-esencijalne aminokiseline uključuju:
- alanin
- arginin
- asparagina
- Asparaginska kiselina
- cistein
- Glutaminska kiselina
- glutamin
- glicin
- prolin
- serin
- tirozin
Aminokiseline arginin, cistein, glicin i tirozin ponekad se smatraju "uvjetno bitnim". To znači da većina ljudi ih sami proizvodi, ali pojedinci s određenim bolestima ili genetskim abnormalnostima ne mogu ih učiniti, pa ih trebaju dobiti kroz svoje dijete.
Devet esencijalnih aminokiselina naziva se "bitnim" jer ih ne možete proizvesti; morate jesti proteine koji sadrže te aminokiseline. Oni uključuju:
- histidin
- izoleucin
- leucin
- lizin
- metionin
- fenilalanin
- treonin
- triptofan
- valin
Trebate li se brinuti o esencijalnim aminokiselinama kada planirate dnevne obroke? Ne baš. Prirodni izvori proteina kao što su meso, jaja i mliječni proizvodi su "potpuni proteini". To znači da svaki protein koji se nalazi u životinjskom proizvodu sadrži svaku od devet esencijalnih aminokiselina. Vegetarijanci i vegani možda će morati malo više paziti na prehrambene bjelančevine. Bjelančevine se nazivaju "nepotpuni proteini". Svaki biljni protein nedostaje jedna ili više od devet esencijalnih aminokiselina. Međutim, svaka aminokiselina se nalazi u nekoj biljci pa možete kombinirati različite biljne bjelančevine da biste dobili sve potrebne aminokiseline.
Saznajte više o veganskim i vegetarijanskim kombinacijama proteina .
Postoji mnogo različitih proteina u vašem tijelu, a oni obavljaju različite funkcije. Funkcije proteina uključuju:
- Pridonose enzimskoj aktivnosti koja promiče kemijske reakcije u tijelu
- Signalizirajte ćelije što učiniti i kada to učiniti
- Transportiranje tvari oko tijela
- Imajući tekućine i pH uravnotežen u tijelu
- Posluživanje kao građevni blokovi za proizvodnju hormona
- Pomaže krvnom ugrušku
- Promicanje aktivnosti antitijela koja kontrolira imunološke i alergijske funkcije
- Posluživanje kao strukturne komponente koje našim dijelovima tijela daju svoje oblike
Kako se proteini digestiraju
Razvoj proteina počinje u ustima sa žvakanjem, što olakšava gutanje hrane.
Također pomaže kod probave sjeckanjem hrane u manje bitove. Zapamtite da je važno da temeljito žvakate hranu; Nemojte gutati hranu u ogromne ugrize.
Probavljanje proteina nastavlja se u želucu s otpuštanjem probavnih sokova koji uključuju klorovodičnu kiselinu i pepsinogen. Klorovodična kiselina pretvara pepsinogen u pepsin, koja počinje razgraditi veze između aminokiselina. Taj se proces odvija dok mišići koji okružuju stiskanje želuca i gnjave hranu i želučane tekućine zajedno.
Sljedeći korak se javlja u tankom crijevu gdje se kloridna kiselina neutralizira s bikarbonatima oslobođenim iz gušterače. Gušterača također oslobađa enzim zvan tripsin. Trypsin nastavlja rastaviti aminokiseline koje se zatim apsorbiraju u krvotok. Jednom u krvotok, aminokiseline se prenose u stanice u različitim dijelovima vašeg tijela. Vaše tijelo koristi pojedinačne aminokiseline za izgradnju proteina potrebnih za različite funkcije.
Proteini kao energiju
Možda ne mislite na protein kao izvor energije, ali proteini pridonose kalorijama vašoj prehrani. Te kalorije treba priznati ako promatrate svoju težinu . Svaki gram proteina koju jedete ima četiri kalorija. Ministarstvo poljoprivrede SAD-a predlaže da dobijete oko 15 do 20 posto kalorija od proteina. Za nekoga tko treba 2000 kalorija dnevno, to bi iznosilo 75 do 100 grama proteina.
Meso, riba, plodovi mora, perad, jaja i mliječni proizvodi značajan su izvor bjelančevina, ali također možete dobiti proteine iz raznih žitarica, mahunarki, orašastih plodova i sjemena. Nije teško dobiti dovoljno proteina u prehrani. Jedna pileća noga će vam pružiti oko 30 grama proteina. Jedan filet lososa ima oko 40 grama proteina, šalicu zobenog brašna ima šest grama proteina, a šalica šparoga čak ima dva grama proteina. Budući da većina ljudi dobiva dovoljno proteina iz njihove prehrane, nedostatak proteina je rijedak u razvijenim zemljama.
U nerazvijenim zemljama slabost i nedostatak proteina su prevladavajuća. Teški nedostatak proteina zove se kwashiorkor. Djeca s kwashiorkorom imaju tendenciju da imaju vrlo tanke ruke i noge te velike, proširene trbuhe. Nedostatak proteina može uzrokovati neuspjeh rasta, gubitak mišićne mase, deprimiranu funkciju imunološkog sustava, probleme pluća, srčane probleme i smrt.
izvori
Gropper SS, Smith JL, Groff JL. "Napredna prehrana i ljudski metabolizam". Šesto izdanje. Belmont, CA Wadsworth Publishing Company, 2013.
Smolin LA, Grosvenor, MB. "Prehrana: znanost i primjena." Treće izdanje. Wiley Publishing Company, 2013.
Nacionalne akademije znanosti, inženjerstva i medicine, Zavod za zdravstvo i medicinu. "Dietary Reference Intakes tablice i primjene." http://www.nationalacademies.org/hmd/Activities/Nutrition/SummaryDRIs/DRI-Tables.aspx.
Odjel za poljoprivredu SAD-a za poljoprivredu Ministarstvo poljoprivrede za poljoprivredu Ministarstvo poljoprivrede za istraživanje Nacionalna baza hranjivih tvari za standardno izdavanje referentne prijave 28. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/search.