Utjecaj prehrane patlidzana i zdravstvene beneficije

Patlidžani, poznati kao pepelari, vrlo su popularni i svestrani sastojak raznih kuhinja. Postoje dvije vrste patlidžana koje su obično dostupne: azijske patlidžane, koje su okrugle ili duge i tanke, u rasponu boja od bijele kože do duboke ljubičice i zapadnih patlidžana, koje se obično pojave poput kruške sa sjajnom crvenom crvenom kožom ,

Dostupni su tijekom cijele godine sa svojom vrhunskom sezonom tijekom kasnog ljeta.

Utjecaj prehrane patlidzana
Veličina posluživanja 1 šalica sirove, kocke (82 g)
Po posluživanju % Dnevne vrijednosti *
Kalorije 21
Kalorije iz masti 1
Ukupni masnoća 0.1 g 0%
Zasićena masnoća 0g 0%
Polinezasićena mast 0,1 g
Jednozasićena mast 0g
Kolesterol 0mg 0%
Natrij 2 mg 0%
Kalij 187.78mg 5%
Ugljikohidrati 4.8g 2%
Dijetna vlakna 2,9 g 12%
Šećeri 2.5g
Protein 0.8 g
Vitamin A 0% Vitamin C 3%
Kalcij 1% · Željezo 1%

* Na temelju 2.000 kalorijske dijete

Jedna šalica sirovog patlidžana sadrži samo 21 kalorije i 4,8 grama ugljikohidrata, od čega više od polovice dolazi od vlakana (2,9 grama).

Zdravstvene prednosti patlidžana

Patlidzana sadrži veliku količinu vlakana, vitamina, minerala, fitonutrijenata i antocijana.

Većina ljudi dnevno treba konzumirati oko 25-38 g vlakana. Jedna šalica sirovih patlidžana daje oko 12 posto dnevnih potreba za vlaknima. Vlakna, neprobavljivi dio ugljikohidrata, igraju važnu ulogu u zdravlju srca.

Istraživanja su pokazala da su ti ljudi koji konzumiraju dijete bogati vlaknima imaju smanjenu stopu kardiovaskularnih bolesti i dijabetesa. Ljudi koji jedu dijete bogato vlaknima također su na zdravijim utezima i imaju smanjeni rizik od određenih vrsta raka.

Medvjedići su također dobar izvor vitamina K. topljivih u mastima vitamina K. Vitamin K je važan u zgrušavanju krvi.

Oni ljudi koji uzimaju Coumadin trebaju konzumirati konzistentne količine vitamina K. Ako ne znate što to znači, raspitajte se sa svojim liječnikom.

Medvjedi sadrže mangan, koji je sastavni dio antioksidacijskih enzima i igra ulogu u razgradnji glukoze i proteina.

Osim toga, patlidžani sadrže prilično velike količine različitih tipova fitonutrijenata, naročito nasuni i klorogenske kiseline, što može pomoći u zaštiti naših stanica od oštećenja i smanjenju rizika od srčanih bolesti.

Konačno, koža patlidžana sadrži antocijanine, što im daje njihovu ljubičastu boju. Pokazano je da antocijanini imaju antioksidativnu snagu boreći se protiv oksidativnog stresa. Istraživanja sugeriraju da jedenje hrane s antocijanima također može pomoći u sprečavanju bolesti, poput kardiovaskularnih bolesti i raka te pomoći u održavanju zdravlja.

Zašto patlidzina uvijek izgleda slično?

Medvjedice mogu postati mutne ako se ne skupe prije kuhanja. To je zato što su napunjene stanicama koje sadrže vodu. Toplina povlači zrak iz džepova i ako patlidžan nije slan, ulje može uroniti u džepove, čineći ga mokrom. Mala količina soli može izvući vodu iz ćelija, što uzrokuje propadanje zračnih džepova.

Branje i uskladištenje patlidžana

Odaberite patlidžan koji je teška za njegovu veličinu. Patlidžan bi trebao izgledati prilično, s glatkom, sjajnom kožom.

Pohranite cjelovite patlidžane u hladnjaku, jer jednom rezano, brzo se pogoršava.

Zdravi načini za pripremu patlidžana

Patlidžani imaju prilično blagi okus koji apsorbira druge okuse prilikom kuhanja. Prilikom kuhanja, oni djeluju kao spužva i imaju sposobnost da apsorbiraju mnogo masnoća, što je vjerojatno zašto oni okusa tako dobro pržena. No, pržena patlidžana i patlidžana punjena sireva i mesa nije najbolji izbor hrane jer su ove namirnice bogate kalorijama i masnoćama.

Da biste dobili sve prehrambene prednosti patlidžana bez svih masnoća i kalorija, roštilj, ispeći, parni ili saute patlidzan. Igrajte okolo s različitim okusima, kao što su bosiljak i origano za mediteranski okus ili kumin i korijander za bljeskanje bliskoistočne, ili čile i češnjak za tajlandski nadahnut pomoćni jelo. Patlidzana se također može puniti povrćem i cjelovitim zrnima ili koristiti za stvaranje pada. Ili jednostavno dodajte malo soli, papra i maslinovog ulja i popunite svoje patlidžane do savršenstva. Pokušajte s ovim receptom za patlidžana na žaru s bliskoistočnim okusima ili dodajte povrće za mediteransko ljetno povrće .

> Izvori:

> Labensky, SR, Hause, AM. Na kuhanje: udžbenik kulinarskog osnova. 3. izd. Upper Sadle River, NJ: Prentice Hall, 2003: 620.

> Retelny, Victoria. Šarena istina o kompleksnim antocijanskim kompleksima s mnogim potencijalnim kompleksnim moćima. Hrana i prehrana. 2016, 16-17 .