Nažalost, postoji mnogo načina na koji se gluten može ušuljati u sebi
Sake je tradicionalno japansko alkoholno piće koje vjerojatno znate je proizvedeno od fermentirane riže. Stoga, vaš instinktivan odgovor na pitanje "Je li bez glutena?" vjerojatno je otišao ovako: "Naravno da je bez glutena, napravljena od riže!"
No, kao što je uobičajeno drugdje u svijetu bez glutena, gluten se može škoditi na različite načine.
Pročitajte kako biste saznali kako i gdje biste mogli pronaći sigurnu korist.
Što točno ide u korist?
Najbolji tradicionalni uzrok sastoji se od tri sastojka: riža, pročišćena voda i oblik plijesni koji se zove. Kada su tri pomiješana, oni koji fermentiraju rižu, rezultirajući alkoholnom rižinom koja poznajemo kao dobro.
Očito, riža je bez glutena, kao i pročišćena voda (nadamo se!). Dakle, gdje se pojavljuje prvi potencijalni problem glutena? To je u kalupu.
Koji (obično gljiva Aspergillus oryzae ) može se uzgajati kod kuće ili komercijalno na razne tvari, uključujući rižu i ječam . Očito je da je ječam napravio posebno dobru podlogu za grow koji.
Ječam se ne bi dodavao izravno u rižu u fermentacijskom procesu, ali moguće je da će vrlo malo količina stajati s kojom slijedi stadij koji rast i time ga staviti u smjesu da se fermentira.
To je sličan problem s onim koji se pojavljuje u drugim proizvodima, osobito Rice Dreamu na mlijeku na rižu .
Znači li to znači dobro?
Nije nužno. Važno je napomenuti da ne svaki proizvođač koristi sastojke koji sadrže gluten kako bi se to učinilo.
Također je važno napomenuti da će svaka dodana zrna glutena iznositi vrlo mali postotak konačnog proizvoda - vjerojatno bi se smanjila ispod američkog i međunarodnog zakona "bez glutena" standarda manje od 20 dijelova na milijun , čak i ako gljiva koja je uzgajana na čistom ječmu.
Međutim, mnogi od nas imaju daleko manje glutena nego što je legalno dozvoljeno u "gluten-free"-označene hrane.
Na primjer, neki od nas imaju problema s gljivama koje se često uzgajaju na glutenskim zrnima, dok mnogi ljudi smatraju da je soja previše zagađena previše glutena za njih.
Postoji zapravo dobra paralela između sakea i plavog sira kada je u pitanju gluten : kalup koji se koristi za stvaranje plavog sira može se uzgajati na glutenskim zrnima, a neki osobito osjetljivi ljudi s celijakijom ili osjetljivost na neku celijakutu gluten reagiraju na plavi sir za to razlog.
Više potencijalnih problema zbog nje
Vidio sam upute za pripremu domaće hrane koji zahtijevaju malu količinu prženog pšeničnog brašna koji će se upotrijebiti u smjesi koja se dodaje u rižu za fermentaciju, ali nije jasno hoće li bilo koja komercijalna operacija piva dodati pšenično brašno u njihove smjese. Budući da domaći recepti pokušavaju oponašati tradicionalne okuse na tržištu, to je rizik (iako je teško kvantificirati).
Problematičnije, neki brendovi mogu uključivati malu količinu destiliranog alkohola na bazi zrna, što može smetati onima od nas koji reagiraju na alkoholna pića iz glutena zrna .
Da biste izbjegli destiliranu alkohol, odaberite samo ono što se zove junmai ili junmai-shu - to se smatra čistom, osim riže koja se dodaje fermentacijskoj smjesi i bez dodatka alkohola.
Drugi oblici sake uključuju honjozo-shu (uključuje malu količinu destiliranog alkohola) i ginjo-shu i daiginjo-shu (oba mogu sadržavati ili ne sadrže destilirani alkohol.
Riječ iz
U ovom trenutku vjerojatno se pitate možete li se sigurno piti zbog toga i je li moguće pronaći ono što vam je dovoljno bez glutena.
Dno crta: Ako niste posebno osjetljivi na trag glutena i ne reagirajte na alkohol koji je destiliran od glutena, vjerojatno nećete imati nikakvih problema s bilo kakvim ciljem na tržištu. Ova skupina čini većinu onih s celijakijom i osjetljivost glutena.
Međutim, ako ste u manjini ljudi koji reagiraju na stvari kao što su gljive i edamame, trebali biste pokazati jesu li u redu, osim ako ne možete pronaći proizvođača koji uopće ne koristi ječam kao dio postupka proizvodnje. A ako reagirate na alkohol dobiven iz glutena, pogledajte ime koje je označeno junmai ili junmai-shu .
> Izvor:
> Zaklada celijakije. Što trebam jesti? Letak s činjenicama.