Ako vam je rečeno da smanjite unos natrija, vjerojatnije je da vam je naređeno da smanjite ili uklonite mnogo procesirane hrane koju jedete, čak i hranu koja možda neće biti slan. To je zato što se natrij često koristi kao konzervans i kao sredstvo za pojačavanje okusa, bilo kao sol ili kao komponenta određenih aroma hrane.
Konzervativna hrana
Korištenje soli kao aditiva za hranu nije ništa novo. Zapravo, već stoljećima koristi se kao konzervans. U stvari, sol je bio vrlo važan u trgovini i toliko vrijedan da je s vremena na vrijeme koristio gotovo valutu.
Pa kako sol radi?
Sol je sastavljena od natrij i kloridnih iona koji smanjuju nešto što se zove vodna aktivnost hrane. Aktivnost vode je količina vode koja je dostupna za podupiranje rasta bakterija ili omogućavanje drugih kemijskih reakcija.
Sol bi također mogla izvući vodu iz svih prisutnih bakterija, što ih ubija ili barem usporava. Osim toga, sol povećava fermentaciju, koja se može koristiti kao druga tehnika za očuvanje hrane.
Sol je učinkoviti konzervans sam po sebi, ali ponekad je potrebna i dodatna kemikalija. Neki od njih rade baš kao i obična sol za promjenu aktivnosti vode, ali drugi rade mijenjanjem kemijskih reakcija koje bi obično dovele do pustošene hrane i rancidnih masti.
U svakom slučaju, krajnji rezultat je hrana koja traje dulje.
Konzervansi koji sadrže natrij uključuju:
- dinatrij etilendiamintetraoctena kiselina
- natrijev acetat
- natrij askorbat
- natrijev benzoat
- natrijev diacetat
- natrijev eritorbat
- natrijev laktat
- natrijev nitrat
- natrij nitrit
- natrij fosfata
- natrij propionata
- natrijevog sulfita
Te kemikalije ćete naći u različitim namirnicama, uključujući salate, konzervirane hrane, pečene robe, izliječeno meso, konzervirane meso, sir, džemove, žele i voćne napitke. Pogledajte sastojke navedene na pakiranju.
Poboljšivač okusa
Sol je pojačivač okusa koji vjerojatno upotrebljavate u kuhanju ili na stolu. Ali to predstavlja samo malu količinu prosječnog dnevnog unosa natrija - manje od 25 posto. Možete koristiti stolnu sol i još uvijek ostati pod preporučenim dnevnim unosom natrija od 1.500 do 2.400 miligrama sve dok izbjegavate druge sastojke koji sadrže natrij.
Neki okusi koji ne sadrže sol još uvijek sadrže velike količine natrija. Mononatrijev glutamat jača vašu percepciju umami okusa koji se nalazi u ukusnoj hrani poput mesa i ribe. Natrijev acetat je još jedan pojačivač okusa koji je samo malo slani u okusu, ali čini se da suzbija gorke okuse u hrani pa povećava percepciju slatkih okusa. Umak od soje također se koristi kao sastojak koji pojačava okus i izuzetno je visok u natriju.
Gledanje vašeg unosa
Potražite natrij na etiketi Nutricionističke činjenice. Čak i 'smanjena natrijeva' hrana još uvijek može sadržavati više natrija nego što očekujete. Navedeni natrij je miligrama po porciji, a to ne mora značiti cijeli paket.
Ako jedete cijelu kanticu od pileće juhe, stvarno jedete dvije ili tri obroka, stoga pazite da uzimate sve natrij.
Zajednička procesirana hrana koja je visoko natrij uključuje:
- pečene robe (uključujući kruh i pecivo)
- prerađeni sir
- jela za ručak, slaninu i kobasicu
- tjestenina jela poput mac i sira u kutiji ili špageta u limenku
- pizza (smrznuta ili svježa)
- snack hrane kao što su čips, pa čak i neke crackers
- juha (konzervirana ili u prahu)
- umaci i masline
- pakirana riža i tjestenina
izvori:
Američko udruženje srca. "Prerađena hrana: gdje je sve što dolazi od soli?"
Institut za medicinu Odbor za strategije smanjenja unosa natrija. "Očuvanje i prirodne uloge natrija u hrani".
Institut za medicinu Odbor za strategije smanjenja unosa natrija. "Okus i aroma uloga natrija u hrani: jedinstveni izazov za smanjenje unosa natrija."
Institut za medicinu. "Dietary Reference Intakes: elektroliti i voda".