Hrana dobivena od kukuruza , poput kokica, kukuruza, polenta, krumpira i masa brašna, koja je načinjena od sušenih i mljevenih zrna kukuruza, variraju u broju ugljikohidrata. Žiri još uvijek raspravlja o tome jesu li namirnice na bazi kukuruza dobre za uključivanje u low-carb dijetu. Kokica je niska u ugljikohidratima, ali i niska na prehrambenom sadržaju. Kukuruzni sok je veći u ugljikohidrata, ali je pristojan izvor minerala.
Ključ je uvijek moderiranje.
Pogon kukuruza je trava, a kukuruz se može smatrati zrnom kada se koristi za svoje zrno. Podaci o svježi, smrznuti ili konzervirani kukuruz kao povrće različiti su od suhog kukuruza.
Kruh, kukuruz, polenta i kukuruzno brašno imaju vrlo slične količine ugljikohidrata. Izgleda da se više razlikuju po marki nego po vrsti.
| Hrana na bazi kukuruza | Carbs, vlakna i broj kalorija |
|---|---|
| 1/4 šalice sirove kukuruznog kukuruza (oko 1 unca) | 21 grama ugljikohidrata , 2 grama vlakana, 111 kalorija |
| 1/2 šalice kuhane žitarice | 18 grama neto ugljikohidrata, 1 grama vlakana, 87 kalorija |
| 1 šalica kokice od zraka | 5 grama neto ugljikohidrata, 1 grama vlakana, 31 kalorija |
| 1 čašu kokice s uljem | 5 grama neto ugljikohidrata, 1 grama vlakana, 55 kalorija |
| 1-unci tortile | 18 grama neto ugljikohidrata, 1 grama vlakana, 138 kalorija |
Glikemički indeks i glikemijsko opterećenje za kukuruz i kokice
Glikemijski indeks hrane je pokazatelj koliko i koliko brzo hrana povećava šećer u krvi.
Dvije studije kukuruznog brašna imale su prosječni glikemijski indeks od 68.
Glikemijsko opterećenje hrane povezano je s glikemijskim indeksom, ali uzima u obzir veličinu posluživanja. Glikemijsko opterećenje jednog od njih je ekvivalent jedući 1 gram glukoze.
| Glikemijsko opterećenje kukuruza i kokica |
|---|
| 1/4 šalice sirove kukuruznog kukuruza (oko jedne unce): 13 |
| 1/2 šalice kuhane krumpir: 11 |
| 1 šalica popućenog kokica: 3 |
| 1-unci tortile: 1 |
Zdravstvene prednosti hrane na bazi kukuruza
Cijelo zrno kukuruzni sirup je pravi izvor tiamina i magnezija. Proizvodi od kukuruza od suhog kukuruza, kao što su krumpir, polenta i masa brašno također su dobar izvor vitamina B6 i folata .
Izbor
Većina proizvoda od kukuruza na bazi kukuruza unaprijed je pakiran jer su izvedeni iz sušenog kukuruza. Bilo bi teško pritisnuti da pronađete kukuruznu jezgru koja će se odabrati. Dobivanje najboljeg kukuruznog brašna je sve o tome odakle je došlo i jesu li kamen ili izgubljeni. Stoneground je manje obrađen i stoga ima više hranjivih tvari i bogatiji okus nego uklonjen kukuruzni kukuruz. Međutim, neki kukuruzni krušni obrok je obogaćen dodanim vitaminima i mineralima koji mu daju hranjivu poticaj.
Pohranjivanje hrane na bazi kukuruza
Kukuruzni kamen od kamena trebao bi biti u hladnjaku ne dulji od četiri mjeseca, ali uklonjeni kukuruzni kukuruz može se držati u ormaru na hladnom suhom prostoru do osam mjeseci. Kukuruzni sok također može biti zamrznut i trajati do dvije godine.
Polenta, kuhana jela od kukuruznog brašna, poznata u Italiji, može se kuhati u kašu poput pšenice, ili se može pržiti, pečena ili pečena i pretvoriti u čvrste klinove i upotrijebiti kao kruh ili kao pomoćno jelo za ribu, meso ili pire.
Grinje, kao i redoviti kukuruzni proizvodi, mogu se čuvati na suhom i suhom mjestu, međutim, kada se granule otvore, treba ih premjestiti u hermetičan spremnik ili pak cijeli paket treba dodati u nepropusnu vrećicu za zatvaranje zatvarača kako bi se spriječilo kvarenje.
Kako se ostale skupine hrane spuštaju Carb-Wise?
Neki su izbori mudriji od drugih u smislu odabira low-carb hrane opcije. Listopadno povrće , orašasti plodovi i sjemenke čini se da su najbolje. Dovođenje stražnjeg dijela su najviše voća , žitarica i nekih mahunarki, mlijeka i mliječnih proizvoda .
izvori:
Leroux, MarcusFoster-Powell, Kaye, Holt, Susanna i Brand-Miller, Janette. "Međunarodna tablica glikemijskih indeksa i vrijednosti glikemijskih opterećenja: 2002." American Journal of Clinical Nutrition . Vol. 76, br. 1, 5-56, (2002).
USDA Nacionalna baza podataka hranjivih tvari za standardnu referencu, izdanje 21.