'Carbs' nisu 'hrana'
Kako je vrijeme prošlo, došlo je do nekog pomaka u načinu na koji hrana i prehrana pisci upotrebljavaju pojam "ugljikohidrati" (ili "ugljikohidrati"), i čini se da uzrokuje sve više i više zbunjenosti. Nadam se da ova mala povijest čini stvari jasnijima.
Ugljikohidrati su jedan od tri makronutrijenata (zajedno s proteinima i mastima) koji čine našu hranu. Oni su u suštini molekule šećera u raznim kombinacijama.
Riječ ugljikohidrat dolazi iz atoma ugljika, vodika i kisika koji ih čine, poput ovog modela molekule glukoze. Do oko 10-15 godina, to je bilo oko toga.
Od tog vremena došlo je do postupnog prebacivanja, najprije prema nazivanju nekih visokih ugljikohidrata "hrane ugljikohidrata". Počelo je dovoljno nedužno - krumpir, riža i kruh bili su "ugljikohidrati" jer su se sastojali uglavnom od škroba ugljikohidrata. Zatim su postojali "dobri ugljikohidrati" i "loši ugljikohidrati", iako su se njihove definicije razlikovale ovisno o tome tko ih opisuje. U novije vrijeme, svaka hrana koja ima ugljikohidrata uopće se naziva "ugljikohidrat", čak i ako nema puno upotrebljivih ugljikohidrata ( špinat je sada očito "karb" po toj definiciji). ALI hrana bogata šećerom, poput napitaka i bombona, obično se NE zove ugljikohidrati.
Slično tome, pojam "jednostavni ugljikohidrat" (koji je značio "šećer", a još uvijek je u udžbenicima za prehranu) pretvorio se u značenje gotovo jednako kao " rafinirani ugljikohidrat " ili hrana koja ih sadrži.
To bi moglo biti šećer ili škrob - vidio sam bijeli kruh zvan jednostavan ugljikohidrat. "Složeni ugljikohidrat" (koji znači da znači "škrob" ili "vlakno", a još je prema udžbenicima za prehranu) često se koristi za cijelu hranu koja sadrži ugljikohidrate, čak i ako uopće ne sadrži škrob (npr. Lubenica ).
Jeste li još zbunjeni?
Ova zbrka dovela je do izjava u medijima kao što su "ugljikohidrati dobar izvor vitamina i minerala". To me samo stenjanje - to je ono što znanstveni pisac Michael Pollan zove "nutricionizam" u najgorem slučaju.
Predlažem da je puno korisnije razmišljati u smislu stvarne hrane . Hrana sadrži vitamine, a hrana ima ugljikohidrate, ali ugljikohidrati nemaju vitamine. Nema mjesta u molekuli ugljikohidrata za vitamin.
Što trebaš znati
- Neke su namirnice visoke u ugljikohidratima - šećernom zaslađenom hranom, škrobnom hranom, sušenim voćem itd.
- Neke namirnice su niske u ugljikohidratima - proteinskoj hrani , ne-škrobnom povrću , niskom šećeranom voću , uljima itd.
- Uglavnom, biljna hrana koja ima najviše ugljikohidrata ima najmanju koncentraciju vitamina i minerala. Čak i vrijedni fitonutrienti imaju tendenciju da se više koncentriraju u povrću i voću s niskim količinama ugljikohidrata. Očigledno, postoje iznimke za to, ali je ohrabrujuće znati da su hrana s niskom hranom često vrlo visoka u hranjivim tvarima.
- Da biste dobili najviše prehrane za najmanje ugljikohidrata, isprobajte ovaj vodič i / ili moju piramidu hrane s niskim ugljikohidratima.
Kada vidite prehrambene podatke o ugljikohidratima, odredite hoće li oni govoriti o hrani ili stvarnom ugljikohidratima.
Jedite cijelu hranu koja je slaba u škrobu i šećeru. Ostali su uglavnom nebitni detalji.